Tarte au chocolat et au caramel avec du miso

Ganache

Mettre le chocolat dans un saladier. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Ajouter le miso, lisser, verser sur le chocolat, lisser à l'aide du fouet, laisser refroidir, couvrir et mettre au frais au moins 2 h.

Pâte

Mélanger la farine, le cacao en poudre et le sucre. Ajouter le beurre et frotter le tout entre les mains jusqu'à obtenir une masse grumeleuse homogène. Ajouter la pâte miso et l'œuf, travailler le tout rapidement jusqu'à obtenir une pâte souple, sans pétrir, aplatir la pâte, couvrir et réserver au frais pendant env. 30 min.

Façonnage

Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle d'env. 15 x 35 cm, la poser dans le moule préparé. Bien appuyer sur les bords et piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette.

Cuisson

Faire cuire env. 20 min dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four et laisser refroidir le fond de tarte dans le moule.

Caramel

Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant de temps en temps un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à obtenir un caramel doré. Retirer la casserole du feu. Ajouter le beurre et le miso, faire fondre. Ajouter la crème, couvrir et laisser mijoter pendant env. 3 min, laisser tiédir. Répartir le caramel sur le fond de tarte, laisser refroidir puis mettre au frais pendant env. 30 min.

Tarte

Mélanger la ganache froide au batteur électrique pendant 1 min. Ajouter la crème et monter le tout en chantilly. Démouler la tarte, la dresser sur un plat à tarte. Verser la masse au chocolat dans une poche à douille non cannelée (env. 14 mm de Ø) et déposer des petits dômes sur le caramel. Parsemer de noisettes, saupoudrer de cacao en poudre.