Viennoiseries à l'ail des ours

Pâte

Mélanger la farine et tous les ingrédients jusqu'à la levure comprise. Ajouter le beurre, frotter le tout entre les mains pour obtenir une masse friable et y creuser un puits. Y verser le lait et l'œuf, mélanger et travailler rapidement le tout en une pâte lisse. Former un rectangle avec la pâte, couvrir et laisser lever pendant env. 1 h 30 à température ambiante.

Dressage

Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte en un rectangle d'env. 1 cm d'épaisseur, badigeonner uniformément de beurre la moitié de la pâte en ménageant une bordure d'env. 1 cm tout autour. Recouvrir avec l'autre moitié de pâte, bien presser les bords, couvrir et mettre au frais env. 30 min. Fariner à nouveau le plan de travail et y abaisser la pâte en un rectangle d'env. 1 cm d'épaisseur. Rabattre les petits côtés vers le milieu puis rabattre une moitié de pâte sur l'autre de façon à obtenir 4 couches superposées. Couvrir et réserver au frais pendant env. 1 h, répéter l'opération, couvrir et remettre au frais env. 1 h.

Façonnage

Mixer l'ail des ours avec tous les ingrédients jusqu'au sel compris. Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en un rectangle d'env. 25 x 60 cm. Répartir la masse à l’ail des ours sur toute la pâte. Enrouler la pâte sur elle-même en partant du côté le plus long puis la couper en env. 12 morceaux d'env. 5 cm. Aplatir légèrement chaque morceau, puis poser le manche d'une cuillère en bois parallèlement aux côtés coupés et appuyer jusqu'au fond de la pâte de façon à former un creux au centre du morceau. Poser les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir et laisser lever env. 30 min à température ambiante. Badigeonner d'un peu d'eau et parsemer de fleur de sel.

Cuisson

Env. 20 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Mettre à refroidir sur une grille hors du four.