Bouchées aux carottes et à la betteraves rouges

Name: Bouchées aux carottes et à la betteraves rouges
Prep time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: ½ dl eau; ½ dl vinaigre de vin rouge; ½ cs sucre; 1 cc graines de moutarde; ¼ cc sel; 50 g betteraves crues; 400 g carottes; eau salée; quelques glaçons; 100 g mayonnaise; 1 cc moutarde forte; 1 orange bio; 10 g Micro Greens (par ex. aromatic); 1 cs oignons grillés

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pickles de betteraves rouges

½ dl d'eau

½ dl de vinaigre de vin rouge

½ cs de sucre

1 cc de graines de moutarde

¼ cc de sel

50 g de betteraves crues coupées en rondelles d'env. 2 mm d'épaisseur

Carottes

400 g de carottes, coupées en 2 puis en tranches d'env. 3 mm d'épaisseur

eau salée frémissante

quelques glaçons

Mayonnaise

100 g de mayonnaise

1 cc de moutarde forte

1 orange bio, un peu de zeste râpé et 1 cc de jus

Dressage

10 g de Micro Greens (par ex. aromatic)

1 cs d'oignons grillés

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Voici comment faire

Pickles de betteraves rouges

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et tous les ingrédients jusqu'au sel compris. Ajouter les rondelles de betterave rouge et laisser mijoter pendant 2 min. Retirer la casserole du feu. Laisser mariner pendant env. 30 min.

Carottes

Blanchir les carottes pendant env. 30 sec dans l'eau salée frémissante. Les retirer de la casserole, les plonger brièvement dans l'eau glacée, les égoutter et les sécher avec de l'essuie-tout.

Mayonnaise

Mettre la mayonnaise, la moutarde et le jus et le zeste d'orange dans un bol, mélanger, verser dans une poche à douille jetable, couper une petite pointe. Presser de la mayonnaise sur les tranches de carotte.

Dressage

Retirer les rondelles de betterave rouge du bouillon, former des rosettes et les poser sur les tranches de carotte. Garnir de micro-greens et d'oignons grillés.

Bon à savoir

Conseil:	Prélever le zeste d'une orange bio avec un zesteur et en décorer les bouchées.

How-tos

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