Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Carottes
Coques pour vol-au-vent
Viande
Sauce
Voici comment faire
Carottes
Mettre les morilles dans un bol, les recouvrir d'eau et réserver. Éplucher les carottes, les couper en quatre dans la longueur et les répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser d'huile, assaisonner, mélanger.
Cuisson
Env. 15 min dans le four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante).
Coques pour vol-au-vent
Dérouler les pâtes, découper à l'emporte-pièce 8 disques (d'env. 13 cm de Ø), découper un couvercle (d'env. 10 cm de Ø) dans la moitié des disques et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonner les disques d'œuf battu.
Poser les anneaux de pâte obtenus sur les grands disques et les badigeonner d'un peu d'œuf. Parsemer de graines les couvercles des coques pour vol-au-vent et les anneaux de pâte.
Fin de la cuisson
Enfourner les coques pour vol-au-vent avec les légumes et poursuivre la cuisson pendant env. 15 min. Retirer les carottes et les vols-au-vent du four.
Viande
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y saisir la viande pendant env. 2 min, assaisonner. La retirer de la poêle, baisser le feu et essuyer la graisse de cuisson.
Sauce
Peler l'ail et l'échalote, les hacher menu, égoutter les morilles réservées, bien les laver, les couper en deux. Faire chauffer l'huile dans la même poêle. Ajouter les morilles, l'échalote et l'ail et faire revenir pendant 3 min. Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter l'eau et la demi-crème pour sauce, porter à ébullition puis laisser réduire pendant env. 5 min. Remettre la viande et faire chauffer brièvement. Dresser les vols-au-vent avec les carottes, les remplir de viande, poser les couvercles dessus.
Servir avec: | des nouilles ou de la salade verte |
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