Brioche aux œufs et à la truffe

Name: Brioche aux œufs et à la truffe
Prep time: 35 min
Total time: 215 min
Yield: 4
Ingredients: ½ dé levure (env. 20 g); 400 g farine blanche; 1 ¾ cc sel; 1 cs sucre; 125 g beurre; 3 œufs; 1 dl lait; 200 g petits pois; eau salée; ¼ cc huile à la truffe; un peu poivre; 2 œufs frais; eau; 1 verre truffe d'été (env. 20 g); 2 pincées fleur de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte

½ dé de levure (env. 20 g)

400 g de farine blanche

1 ½ cc de sel

1 cs de sucre

125 g de beurre ramolli

2 œufs

1 dl de lait

Façonnage

1 œuf

Petits pois

200 g de petits pois

eau salée frémissante

¼ cc d'huile à la truffe

¼ cc de sel

un peu de poivre

Œufs

2 œufs frais

eau frémissante

Dressage

1 verre de truffe d'été (env. 20 g)

2 pincées de fleur de sel

un peu de poivre

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Ustensiles

Pour un moule à cake d'env. 25 cm chemisé de papier cuisson

Voici comment faire

Pâte

Dans un saladier, mélanger la levure émiettée avec la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre, les œufs et le lait, pétrir en une pâte souple et lisse avec le crochet pétrisseur du robot de cuisine pendant env. 10 min. Couvrir et laisser lever env. 2 h à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Façonnage

Diviser la pâte en 4 portions, former des boules et les déposer dans le moule. Couvrir et laisser lever une deuxième fois pendant env. 30 min.

Battre 1 œuf et en badigeonner la brioche.

Cuisson

Env. 30 min dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, laisser tiédir, puis démouler sur une grille et laisser refroidir.

Petits pois

Faire cuire les petits pois pendant 4 min dans l'eau salée frémissante, les égoutter et les mettre dans un saladier. Ajouter l'huile, assaisonner, écraser à la fourchette.

Œufs

Faire cuire les œufs dans l'eau frémissante pendant 6 min, les passer sous l'eau froide, les écaler.

Dressage

Répartir les petits pois sur les tranches de brioche, râper la truffe dessus. Couper les œufs en deux, les poser dessus, assaisonner.

Bon à savoir

Conseil:	Servir le reste de la brioche au petit-déjeuner.

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