Canard rôti et jus de cassis

Name: Canard rôti et jus de cassis
Prep time: 50 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg de pommes de terre farineuses; 200 g de kalettes (Flower Sprouts); 1 cs d’huile d'olive; ½ cs de Maïzena; 1 ½ dl de lait; 80 g de beurre; 2 cs de gelée de cassis; 2 filets de canard; 1 cs de fond de veau concentré; 1 ½ dl de vin rouge; sel, selon le goût; ½ de cc de sel; un peu de poivre; ¾ de cc de graines coriandre en poudre; 2 pincée de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Purée de pommes de terre

1 kg de pommes de terre farineuses épluchées et coupées en morceaux

eau salée frémissante

1 ½ dl de lait chaud

80 g de beurre liquide

sel, selon le goût

Canard

2 filets de canard (d'env. 300 g chacun)

½ de cc de sel

un peu de poivre

Jus de cassis

1 ½ dl de vin rouge

1 cs de fond de veau concentré

2 cs de gelée de cassis

1 ½ dl d’eau

½ cs de Maïzena

¾ de cc de graines de coriandre en poudre

Kalettes

1 cs d’huile d'olive

200 g de kalettes (Flower Sprouts)

2 pincée de sel

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Voici comment faire

Purée de pommes de terre

Faire cuire les pommes de terre sans couvrir pendant env. 20 min jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Éteindre la plaque, jeter l'eau, puis laisser l'humidité résiduelle des pommes de terre s'évaporer en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole. Écraser les pommes de terre au passe-vite ou à l'écrase-purée. Incorporer petit à petit le lait et le beurre tout en remuant avec une cuillère en bois. Mélanger fermement et rapidement jusqu'à ce que la purée soit aérée, saler, couvrir et réserver au chaud.

Canard

Assaisonner les magrets puis les mettre dans la poêle froide côté peau en dessous. Chauffer la poêle et les faire cuire pendant 7 min, jusqu'à ce que la partie rasse soit croustillante. Retourner les magrets et poursuivre la cuisson pendant 3 min. Couvrir avec du papier alu et laisser reposer env. 5 min.

Jus de cassis

Essuyer la graisse de cuisson, verser le vin dans la même poêle, déglacer, laisser réduire presque entièrement. Ajouter le fond de cuisson et la gelée de cassis, mélanger. Délayer la maïzena dans de l'eau, ajouter le mélange et les graines de coriandre, porter à ébullition, laisser mijoter pendant env. 3 min.

Kalettes

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les Kalettes pendant env. 10 min.

Dressage

Couper le canard en tranches, dresser avec la purée de pommes de terre et les Kalettes. Arroser de sauce.

Bon à savoir

Conseil:	Mélanger 20 g de baies de cassis à la sauce déjà prête.

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