Biscuit roulé au cacao et aux marrons

Name: Biscuit roulé au cacao et aux marrons
Prep time: 35 min
Total time: 105 min
Yield: 12
Ingredients: 220 g de purée de marrons; 3 cs de grué de cacao; 3 cs de gelée de raisinets; 70 g de sucre; 2 cs de sucre; 50 g de farine blanche; 3 jaunes d'œuf; 3 blancs d'œuf; 30 g de beurre; 2 ½ dl de crème; 2 cs de cacao en poudre; 1 pincée de sel

Il vous faut

12 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte

70 g de sucre

3 jaunes d'œuf

3 blancs d'œuf

1 pincée de sel

2 cs de sucre

50 g de farine blanche

2 cs de cacao en poudre

30 g de beurre fondu et refroidi

Garniture

220 g de purée de marrons décongelée

2 ½ dl de crème montée en chantilly ferme

2 cs de grué de cacao

Biscuit roulé

3 cs de gelée de raisinets

Décoration

1 cs de grué de cacao

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Voici comment faire

Pâte

Faire mousser le sucre et les jaunes d'œuf au batteur électrique. Monter les blancs d'œuf en neige avec le sel. Ajouter progressivement le sucre et continuer de fouetter jusqu'à ce que la masse devienne brillante. Mélanger la farine et le cacao en poudre, passer au tamis. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement ce mélange et les blancs en neige à la masse aux œufs par couches successives. Incorporer délicatement le beurre fondu. Étaler la préparation en un rectangle d'env. 30 x 35 cm sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Cuisson

Env. 10 min au milieu du four préchauffé à 220 °C. Sortir la plaque du four, renverser le biscuit avec son papier sur une nouvelle feuille de papier cuisson, passer un linge humide sur la feuille du haut, puis retirer celle-ci délicatement. Couvrir immédiatement le biscuit avec la plaque retournée, laisser refroidir.

Garniture

Verser la purée de marrons dans un saladier et lisser au batteur électrique. Incorporer délicatement les deux tiers de la chantilly et 2 cs de grué de cacao.

Biscuit roulé

Répartir la gelée de raisinets sur le biscuit en ménageant un bord d'env. 2 cm tout autour et lisser. Répartir la masse aux marrons dessus, enrouler la pâte en partant d'un des côtés les plus étroits et en serrant bien, mettre au frais pendant env. 1 h.

Décoration

Verser le reste de chantilly dans une poche à douille cannelée (env. 12 mm de diamètre), en garnir le dessus du roulé et parsemer de grué de cacao.

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