Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Impasto
Ripieno
Biscotto arrotolato
Decorazione
Ecco come fare
Impasto
Con la frusta dello sbattitore elettrico sbattere a spuma lo zucchero e i tuorli. Montare a neve gli albumi con il sale. Unire lo zucchero un po' alla volta e continuare a sbattere fino a ottenere un composto lucido. Mescolare la farina e il cacao in polvere, setacciarli, unirli al composto alternandoli con l'albume montato e inglobare delicatamente con una spatola di gomma. Incorporare delicatamente il burro liquido mescolando e stendere il composto su una placca foderata con carta da forno formando un rettangolo di ca. 30 x 35 cm.
In forno
Cuocere per ca. 10 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare e rovesciare il pan di Spagna senza togliere la carta forno su un foglio di carta da forno pulito, passare sulla carta da forno un panno bagnato e staccare con cura il foglio. Coprire subito il pan di Spagna con la placca rovesciata e lasciarlo raffreddare.
Ripieno
In una ciotola mettere la purea di castagne e sbatterla con la frusta dello sbattitore elettrico per ottenere un composto privo di grumi. Aggiungere ⅔ della panna montata e i granelli di cacao, mescolare con cura.
Biscotto arrotolato
Mescolare la gelatina di ribes per eliminare eventuali grumi e distribuirla sul pan di Spagna lasciando libero tutt'intorno un un bordo di ca. 2 cm. Distribuire sopra il composto di castagne, arrotolare bene partendo dal lato stretto e trasferire in frigo per ca. 1 ora.
Decorazione
Trasferire la panna montata restante in una tasca da pasticciere con beccuccio zigrinato (ca. 12 mm di Ø), decorarvi il biscotto arrotolato e cospargere con granella di cacao.
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