Risotto aux épinards et aux noix de Saint-Jacques

Name: Risotto aux épinards et aux noix de Saint-Jacques
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: cuisine italienne
Ingredients: 40 g d’amandes; 50 g de cresson; 2 gousses d’ail; 150 g de pousses d'épinards; 2 cs d’huile d'olive; 150 g de fromage de chèvre frais; 16 noix de Saint-Jacques; 500 g de riz complet; 40 g d’olives vertes; 2 ½ dl de vermouth blanc (p. ex. Noilly Prat); ½ bouquet de thym; un peu de poivre; 1 ½ de cc de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Crumble au thym

40 g d’amandes grillées

40 g d’olives vertes hachées menu

½ bouquet de thym effeuillé

un peu de poivre

Crème de cresson

150 g de fromage de chèvre frais

50 g de cresson, en réserver 1 cs

½ dl de vermouth blanc (p. ex. Noilly Prat)

Risotto

1 cs d’huile d'olive

2 gousses d’ail écrasées

500 g de riz complet

2 dl de vermouth blanc (p. ex. Noilly Prat)

1 ⅕ litre d’eau chaude

150 g de pousses d'épinards

un peu de poivre

1 de cc de sel

Noix de Saint-Jacques

1 cs d’huile d'olive

16 noix de Saint-Jacques

½ de cc de sel

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Voici comment faire

Crumble au thym

Hacher menu les amandes et les mettre dans un saladier. Ajouter les olives et le thym, mélanger et assaisonner.

Crème de cresson

Mettre le fromage de chèvre frais, le cresson et le martini dans un hachoir, mixer.

Risotto

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Y faire revenir l'ail brièvement. Ajouter le riz, faire cuire en remuant jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajouter le vermouth, laisser réduire presque entièrement. Verser l'eau au fur et à mesure de la cuisson en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 35 min jusqu'à ce que le riz soit al dente. Ajouter les épinards par portions, mélanger et les laisser réduire. Ajouter la crème de cresson, mélanger, assaisonner.

Noix de Saint-Jacques

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Saler les noix de Saint-Jacques, les faire cuire pendant 2 min de chaque côté, saler. Dresser le risotto, y répartir les noix de Saint-Jacques et le crumble au thym.

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