Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Risotto d'orge
Jambon cru et sauge
Dressage
Voici comment faire
Risotto d'orge
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir les échalotes pendant 2 min. Ajouter l'orge perlé et le faire revenir pendant 1 min en remuant. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement, saler. Verser l'eau au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que l'orge perlé soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 30 min jusqu'à ce que l'orge soit al dente. Réserver 2 cs de marrons, hacher grossièrement le reste des marrons, les ajouter avec le zeste de citron et le fromage, mélanger.
Jambon cru et sauge
Dans une poêle, faire dorer les tranches de jambon les unes après les autres sans ajouter de matière grasse. Les sortir de la poêle, réserver. Baisser le feu, verser l'huile dans la même poêle, y faire dorer la sauge pendant 3 min.
Dressage
Dresser le risotto, poser les tranches de jambon cru et les feuilles de sauge dessus, répartir les marrons réservés dessus, assaisonner.
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