Escalopes de veau sauce au marsala avec du risotto

Name: Escalopes de veau sauce au marsala avec du risotto
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 oignons; 1 bouquet de persil; ¼ bouquet de sauge; 2 brin de sauge; 1 ½ cs d’huile d'olive; 2 cs de farine blanche; 2 cs de beurre; 80 g de parmesan râpé; 250 g de riz pour risotto; 2 ½ dl de Marsala; 9 dl de bouillon de bœuf; 8 escalopes de veau; sel, poivre, selon le goût; ½ de cc de sel; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Risotto aux fines herbes

1 cs de beurre

1 oignon hachée menu

250 g de riz pour risotto

1 ½ dl de Marsala

8 dl de bouillon de bœuf

80 g de parmesan râpé

1 bouquet de persil ciselé

¼ bouquet de sauge ciselée

1 cs de beurre

sel, poivre, selon le goût

Escalopes de veau

8 escalopes de veau (d'env. 60 g chacune)

½ de cc de sel

un peu de poivre

2 cs de farine blanche

1 ½ cs d’huile d'olive

1 dl de Marsala

1 dl de bouillon de bœuf

2 brin de sauge

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Voici comment faire

Risotto aux fines herbes

Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire suer l'oignon. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le marsala, laisser réduire presque entièrement. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente. Incorporer le fromage, les fines herbes et le beurre, assaisonner.

Escalopes de veau

Assaisonner les escalopes, mettre la farine dans une assiette creuse et y passer les escalopes. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, y faire dorer les escalopes pendant 1 min. de chaque côté, les sortir. Verser le marsala et le bouillon dans la poêle, déglacer. Ajouter la sauge, porter à ébullition, faire mijoter 3 min jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Dresser les escalopes de veau avec la sauce au marsala et le risotto.

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