Picis à la sauce à la truffe

Name: Picis à la sauce à la truffe
Prep time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: cuisine italienne
Ingredients: 1 échalotes; 1 ½ cs d’huile d'olive; un peu d’huile d'olive; ½ cs d’huile à la truffe; 2 dl de vinaigre; un peu d’huile à la truffe; 200 g de farine blanche; 2 ½ dl de demi-crème; 80 g de pecorino râpé; 4 œufs frais; 100 g de semoule de blé dur; 1 dl de vin blanc; sel, poivre, selon le goût

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte

200 g de farine blanche

100 g de semoule de blé dur

1 ½ dl d’eau

1 ½ cs d’huile d'olive

Façonnage

un peu d’huile d'olive

Sauce

1 échalote

½ cs d’huile à la truffe

1 dl de vin blanc

2 ½ dl de demi-crème

80 g de pecorino râpé

Pâtes

eau salée frémissante

sel, poivre, selon le goût

Œufs

2 dl de vinaigre

4 œufs frais

Dressage

un peu d’huile à la truffe

Liste d'achats WE NEED Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Pâte

Mélanger la farine et la semoule. Ajouter l'eau et l'huile et pétrir le tout à la main en une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser reposer pendant env. 30 min.

Façonnage

Diviser la pâte en 4 pâtons, couvrir avec un peu de film alimentaire. Badigeonner une plaque à four d'un peu d'huile. Diviser un pâton en 15 morceaux, former à la main des picis longs d'env. 40 cm. Poser les picis sur la plaque. Procéder de même avec les autres pâtons.

Sauce

Peler l'échalote, la hacher menu. Faire chauffer l'huile de truffe dans une grande casserole. Y faire revenir l'échalote pendant 2 min. Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, porter à ébullition. Retirer la casserole du feu, ajouter le fromage, bien mélanger.

Pâtes

Faire cuire les picis dans l'eau bouillante salée pendant 3 min jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Les sortir à l'aide d'une louche et les ajouter à la sauce. Arroser de 1,5 dl d'eau de cuisson, mélanger, assaisonner. Couvrir les pâtes, réserver.

Œufs

Dans la même casserole, verser le vinaigre dans l'eau de cuisson frémissante. Baisser le feu, casser les œufs un à un dans une tasse, les faire glisser délicatement dans l'eau légèrement frémissante puis les laisser cuire pendant 4 min.

Dressage

Dresser les picis, sortir les œufs à l'aide d'une louche, les égoutter, les dresser sur les picis. Arroser d'un peu d'huile de truffe.

Imprimer la recette

«Picis à la sauce à la truffe»

Ajuster la quantité ?

4 personnes

Remarque

Quel contenu souhaitez-vous imprimer ou sauvegarder ?

Recette
Liste d'achats

Sauvegarder le PDF

Picis à la sauce à la truffe

Le nouveau magazine FOOBY est arrivé !