Ragoût de veau aux champignons

Name: Ragoût de veau aux champignons
Prep time: 35 min
Total time: 125 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g de mélange de champignons; 2 oignons; 100 g d’abricots secs; 1 bouquet de persil; d’huile d'olive; ½ dl de crème; 300 g de pâtes; 4 jarrets de veau; 2 dl de vin blanc; ¾ de cc de sel; un peu de poivre; 6 dl de bouillon de bolets; 2 feuilles de laurier; sel, poivre, selon le goût

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Ragoût

d’huile d'olive pour la cuisson

4 jarrets de veau (d'env. 200 g chacun)

¾ de cc de sel

un peu de poivre

350 g de mélange de champignons (champignons de Paris, pleurotes du panicaut et pleurotes en forme d'huître p. ex.), coupés en morceaux

2 oignons hachés menu

2 dl de vin blanc

6 dl de bouillon de bolets

2 feuilles de laurier

100 g d’abricots secs coupés en deux

½ dl de crème

sel, poivre, selon le goût

Dressage

300 g de pâtes (tagliatelles p. ex.)

eau salée frémissante

1 bouquet de persil haché grossièrement

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Voici comment faire

Ragoût

Faire chauffer 1 cs d'huile dans une cocotte. Y faire revenir la viande pendant 4 min de chaque côté, la retirer et l'assaisonner. Mettre les champignons dans la même cocotte, les faire revenir pendant 3 min, les retirer et les réserver. Baisser le feu, ajouter un peu d'huile, puis y faire revenir les oignons pendant 2 min. Mouiller avec le vin, laisser réduire entièrement. Ajouter le bouillon et les feuilles de laurier, porter à ébullition. Baisser le feu, remettre la viande dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant env. 1 h. Ajouter les abricots ainsi que les champignons réservés, laisser mijoter sans couvrir pendant env. 30 min. Retirer les jarrets, détacher et effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes, la remettre dans la cocotte. Ajouter la crème, réchauffer, assaisonner.

Dressage

Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau salée frémissante, les égoutter et les mélanger avec le ragoût. Ajouter le persil, mélanger.

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