Cholera aux poires

Name: Cholera aux poires
Prep time: 30 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: cuisine suisse
Ingredients: 300 g farine blanche; 2 cc sel; 120 g beurre; 1 ¼ dl eau; 1 cs beurre; 500 g poireau; 1 dl vin blanc; 500 g pommes de terre en robe des champs (à chair ferme); 2 poires; 300 g fromage de montagne; 2 pincées clous de girofle en poudre; un peu poivre; un peu farine blanche; 2 cs noisettes moulues; 1 œuf

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte

300 g de farine blanche

¾ cc de sel

120 g de beurre coupé en morceaux, froid

1 ¼ dl d'eau

Garniture

1 cs de beurre

500 g de poireau, coupé en lanières d'env. 1 cm

1 dl de vin blanc

500 g de pommes de terre en robe des champs (à chair ferme) coupées en rondelles d'env. 5 mm d'épaisseur

2 poires épépinées, coupées en quatre, puis en lamelles

300 g de fromage de montagne râpé grossièrement

2 pincées de clous de girofle en poudre

1 ¼ cc de sel

un peu de poivre

Abaisser la pâte

un peu de farine blanche

Choléra

2 cs de noisettes moulues

1 œuf battu

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Ustensiles

Pour un moule à charnière d'env. 24 cm de Ø, graissé, fond soigneusement recouvert de papier cuisson

Voici comment faire

Pâte

Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre, frotter le tout entre les mains jusqu'à obtenir une masse grumeleuse. Ajouter l'eau et travailler rapidement le tout pour obtenir une pâte souple, sans pétrir. Aplatir la pâte, la couvrir et la mettre au frais pendant env. 30 min.

Garniture

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le poireau et le faire revenir pendant 3 min. Mouiller avec le vin, couvrir et laisser mijoter env. 5 min. Retirer le couvercle, faire réduire le jus de cuisson entièrement, laisser refroidir. Mélanger les pommes de terre, les poires, le fromage et les clous de girofle en poudre avec le poireau, assaisonner.

Abaisser la pâte

Abaisser 2/3 de la pâte sur un peu de farine de façon à obtenir un disque d'env. 30 cm de Ø, le poser dans le moule préparé en laissant un bord d'env. 4 cm, bien tasser. Piquer le fond avec une fourchette. Abaisser le reste de pâte sur un peu de farine de façon à obtenir un disque d'env. 24 cm de Ø (pour recouvrir la pâte), couvrir et mettre au frais.

Choléra

Répartir les noisettes au fond de la pâte, verser la garniture dessus. Poser le couvercle de pâte sur la garniture en appuyant légèrement sur les bords, puis bien tasser le tout avec une fourchette. Badigeonner la pâte d'œuf.

Cuisson

Faire cuire env. 40 min dans le bas du four préchauffé à 200 °C. Sortir le moule du four et laisser refroidir un peu sur une grille. Retirer le bord du moule.

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