Choléra con pere

Name: Choléra con pere
Prep time: 30 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: cucina svizzera
Ingredients: 300 g farina bianca; un po’ di farina bianca; 2 c. nocciole macinate; 500 g porri; 500 g patate lesse con buccia (varietà a pasta soda); 2 pere; 120 g burro; 1 c. burro; 300 g formaggio di montagna; 1 uova; 2 di c.no sale; 2 presa chiodi di garofano in polvere; un po’ di pepe; 1 dl vino bianco

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Impasto

300 g farina bianca

¾ di c.no sale

120 g burro, a pezzi, freddo

1 ¼ dl acqua

Ripieno

1 c. burro

500 g porri, a strisce larghe ca. 1 cm

1 dl vino bianco

500 g patate lesse con buccia (varietà a pasta soda), a fette spesse ca. 5 mm

2 pere, tagliate in quarti, private dei semi, a fettine

300 g formaggio di montagna, grattugiato grossolanamente

2 presa chiodi di garofano in polvere

1 ¼ di c.no sale

un po’ di pepe

Spianare

un po’ di farina bianca

Cholera

2 c. nocciole macinate

1 uovo, sbattuto

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Utensili

Per uno stampo con fondo staccabile di ca. 24 cm Ø, bordo imburrato, fondo rivestito con carta da forno

Ecco come fare

Impasto

In una ciotola mescolare la farina e il sale. Unire il burro e sfregare con le mani fino a ottenere un composto granuloso e omogeneo. Aggiungere l'acqua e lavorare rapidamente senza impastare fino a formare un composto morbido. Appiattire l'impasto, coprirlo e metterlo per ca. 30 min. in frigo.

Ripieno

In un pentolino scaldare il burro. Aggiungere i porri e soffriggerli per ca. 3 minuti. Bagnare con il vino, coprire e far appassire i porri per ca. 5 minuti. Togliere il coperchio, far evaporare completamente il liquido e lasciar raffreddare. Unire ai porri le patate, le pere, il formaggio e i chiodi di garofano, quindi mescolare e condire.

Spianare

Stendere 2/3 dell'impasto su un velo di farina fino a ottenere un disco di ca. 30 cm di Ø, sistemarlo nello stampo preparato in precedenza creando un bordo di ca. 4 cm e premere bene. Bucherellare più volte il fondo con una forchetta. Per la calotta della torta, spianare la porzione di impasto restante su un velo di farina creando un disco di ca. 24 cm di Ø, coprirlo e metterlo in frigo.

Cholera

Distribuire sulla base dell'impasto le nocciole e guarnire con il ripieno. Appoggiare la calotta sul ripieno, premere leggermente il bordo e bucherellare con una forchetta. Spennellare l'impasto con un po' di uovo.

In forno

Cuocere per ca. 40 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare, mettere lo stampo su una griglia e far raffreddare un po'. Rimuovere quindi la cerniera.

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