Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Poule
Soupe
Liaison
Dressage
Voici comment faire
Poule
Mettre la poule dans une grande casserole, ajouter de l'eau jusqu'à la recouvrir entièrement (env. 3 litres). Incorporer les légumes et tous les ingrédients jusqu'au sel compris et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir pendant env. 2 h en évitant l'ébullition. Retirer la poule et les légumes avec une écumoire.
Porter le bouillon à ébullition. Baisser le feu et faire réduire pendant env. 30 min à deux litres. Enlever la peau et les os de la poule, puis effilocher la chair avec une fourchette.
Soupe
Ajouter le riz au bouillon et laisser mijoter pendant env. 15 min, jusqu'à ce qu'il soit al dente. Ajouter la viande, puis faire chauffer. Baisser le feu.
Liaison
Faire mousser les œufs au batteur électrique pendant env. 5 min. Ajouter le zeste et le jus de citron, continuer à battre pendant 3 min en incorporant par cuillerées 2 dl de bouillon chaud.
Verser la préparation en remuant dans la soupe encore chaude mais non bouillante. Faire chauffer pendant 4 min en remuant constamment pour lier la soupe et la rendre crémeuse.
Dressage
Assaisonner la soupe et la dresser. Arroser d'huile, parsemer de rondelles d'oignon et d'aneth.
| Conseil: | Vous pouvez également agrémenter la soupe d'un peu de zeste de citron râpé. |
|---|---|
| Bon à savoir: | Les quantités indiquées suffisent pour 4 à 6 personnes. |
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