Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Pommes de terre et colraves
Purée
Escalope de chevreuil
Sauce
Chou rouge aux mûres
Voici comment faire
Pommes de terre et colraves
Faire cuire les pommes de terre et les colraves env. 20 min dans l'eau frémissante salée, sans couvrir. Éteindre la plaque, jeter l'eau, laisser l'humidité résiduelle s'évaporer en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole. Écraser les pommes de terre et les colraves au passe-vite ou à l'écrase-purée.
Purée
Ajouter le beurre au mélange pommes de terre-colraves, mélanger et assaisonner.
Escalope de chevreuil
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Assaisonner la viande et la saisir pendant 1 min de chaque côté. Sortir la viande du four, couvrir et laisser reposer env. 5 min.
Sauce
Verser le vin dans la même poêle, déglacer. Faire réduire le liquide de moitié. Ajouter le fond de cuisson, la moutarde et la maïzena et laisser mijoter pendant 1 min. Ajouter le beurre tout en remuant.
Chou rouge aux mûres
Mettre le chou rouge et la confiture dans une casserole, porter à ébullition en remuant de temps en temps. Baisser le feu, ajouter les mûres et laisser mijoter pendant 1 min. Couper la viande en tranches, la dresser avec le chou rouge et la purée. Servir avec la sauce.
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