Quenelles aux fines herbes et ragoût aux champignons

Name: Quenelles aux fines herbes et ragoût aux champignons
Prep time: 45 min
Total time: 63 min
Yield: 4
Ingredients: 1 oignons; 3 gousses d’ail; 1 bouquet de persil plat; ½ bouquet de menthe poivrée; 250 g de champignons de Paris; 1 cs d’huile; 2 ½ dl de lait; 2 œufs; 2 dl de demi-crème pour sauces; 300 g de petits pains; ¾ de cc de sel; ½ bouquet de romarin; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte à quenelles

1 cs d’huile

1 oignon haché menu

3 gousses d’ail écrasées

300 g de petits pains coupés en croûtons

2 ½ dl de lait

2 œufs

½ de cc de sel

½ bouquet de persil plat ciselé

½ bouquet de romarin ciselé

½ bouquet de menthe poivrée ciselé

Quenelles

eau salée frémissante

Ragoût

250 g de champignons de Paris coupés en quatre

2 dl de demi-crème pour sauces

½ bouquet de persil plat coupé grossièrement

¼ de cc de sel

un peu de poivre

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Voici comment faire

Pâte à quenelles

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir brièvement l'oignon et l'ail. En verser la moitié dans un saladier et réserver le reste dans la poêle. Ajouter les croûtons de pain, le lait, les œufs et le sel dans le saladier, mélanger. Ajouter les fines herbes, pétrir le tout à la main pour obtenir une masse compacte et laisser reposer pendant env. 10 min. Façonner 20 boules de même taille avec les mains mouillées.

Quenelles

Faire cuire les quenelles en plusieurs fois dans l'eau salée frémissante pendant 8 min. Les sortir avec une écumoire, les égoutter et les réserver au chaud. Réserver 1 dl d'eau de cuisson.

Ragoût

Faire chauffer la poêle réservée. Ajouter les champignons, faire revenir pendant env. 5 min. Verser la demi-crème pour sauces et l'eau de cuisson réservée, assaisonner, porter à ébullition. Ajouter le persil, mélanger. Dresser les quenelles, servir avec la sauce.

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