Tranches briochées aux poires

Name: Tranches briochées aux poires
Prep time: 30 min
Total time: 175 min
Yield: 18
Ingredients: 3 poires; 2 cs de vinaigre balsamique blanc; 500 g de farine pour tresse; 130 g de sucre; ½ dé de levure; 3 dl de lait; 1 œufs frais; 125 g de beurre; 2 de cc de sel; 2 brin de romarin

Il vous faut

18 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte

500 g de farine pour tresse

80 g de sucre

2 de cc de sel

½ dé de levure (env. 20 g) émiettée

3 dl de lait

1 œuf frais

100 g de beurre coupé en morceaux, ramolli

Poires au vinaigre balsamique

25 g de beurre

50 g de sucre

2 cs de vinaigre balsamique blanc

1 brin de romarin

3 poires coupées en six

Cuisson

1 brin de romarin effeuillé

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Voici comment faire

Pâte

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter le lait et l'œuf, pétrir le tout pendant env. 5 min en une pâte lisse et humide avec le crochet pétrisseur du robot de cuisine. Ajouter progressivement le beurre, continuer de pétrir env. 5 min. Couvrir la pâte et la laisser lever pendant env. 1 h 30 à température ambiante.

Poires au vinaigre balsamique

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre, le vinaigre balsamique et le romarin, mélanger. Ajouter les poires, mélanger et réserver.

Façonnage

Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson en un rectangle d'env. 36 x 24 cm, retirer la feuille du dessus, faire glisser la pâte sur une plaque et la couper en trois dans la longueur avec une corne à pâte. Recouper chaque tiers de pâte en six morceaux de taille égale, poser un quartier de poire sur chaque morceau en appuyant dessus. Couvrir et laisser lever une deuxième fois pendant env. 30 min. Badigeonner les poires d'un peu de beurre au vinaigre balsamique, réserver le reste.

Cuisson

Faire cuire env. 25 min dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Retirer les tranches briochées du four, les badigeonner du reste de beurre au vinaigre balsamique et les laisser refroidir sur une grille.

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