Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Réduction
Sauce béarnaise
Voici comment faire
Réduction
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter les échalotes et les faire revenir pendant 2 min. Ajouter le vin et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 cs de liquide, tamiser dans un récipient à parois fines et laisser refroidir.
Sauce béarnaise
Ajouter les jaunes d'œuf à la réduction et bien mélanger. Faire chauffer au bain-marie en veillant bien à ce que le récipient ne touche pas l'eau. Fouetter la masse jusqu'à ce qu'elle mousse. Baisser le feu puis ajouter le beurre en mince filet tout en remuant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Retirer le récipient du feu, ajouter l'estragon, mélanger, assaisonner.
| Bon à savoir: | Le beurre fondu et la réduction doivent être refroidis avant leur utilisation. |
|---|---|
| Idéal avec: | de la viande, des pommes de terre, des asperges |
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