Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Marinade
Purée de carottes au gingembre
Filets de canard
Chou chinois
Voici comment faire
Marinade
Inciser le gras des filets de canard en croix. Mélanger l'huile, le sirop d'érable et les épices, en badigeonner le côté chair des filets de canard, couvrir et laisser mariner env. 30 min au réfrigérateur.
Purée de carottes au gingembre
Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter les carottes, le gingembre et l'anis étoilé, faire revenir brièvement. Mouiller avec le lait de coco, porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter env. 15 min. Égoutter les carottes, récupérer le lait de coco. Retirer l'anis étoilé, mixer les carottes avec ½ dl du lait de coco récupéré, saler, puis réserver au chaud.
Filets de canard
Saler les filets puis les mettre dans une poêle froide côté peau vers le bas. Chauffer la poêle et y faire cuire les filets pendant 7 min, jusqu'à ce que la partie grasse soit croustillante. Retourner les filets, poursuivre la cuisson 3 min, les sortir, les couvrir et les réserver au chaud.
Chou chinois
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes pendant 2 min. Ajouter le chou chinois et poursuivre la cuisson pendant env. 5 min. Ajouter le reste du lait de coco récupéré, mélanger, faire chauffer et assaisonner. Trancher les filets de canard, les dresser avec la purée de carottes au gingembre et le chou chinois.
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