Filets de canard et purée de carottes au gingembre

Filets de canard et purée de carottes au gingembre

en tout: 50 min. | de prép.: 20 min.
Sans lactose, Sans gluten, Low Carb
Valeur nutritive / personne: 595 kcal
, Lipides: 43 g
, Glucides: 19 g
, Protéines: 31 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Marinade

2 filets de canard (d'env. 300 g chacun)
1 cs d’huile d'arachide
1 cs de sirop d’érable
½ cs de mélange de 5 épices (McCormick p. ex.)

Purée de carottes au gingembre

1 cs d’huile d'arachide
750 g de carottes coupées en morceaux d'env. 2 cm
30 g de gingembre haché grossièrement
2 anis étoilés
2 ½ dl de lait de coco
1 cc de sel

Filets de canard

½ cc de sel

Chou chinois

2 échalotes émincées
500 g de chou chinois coupé en morceaux d'env. 4 cm
sel, poivre, selon le goût
Liste d'achats WE NEED Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

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Marinade

Inciser le gras des filets de canard en croix. Mélanger l'huile, le sirop d'érable et les épices, en badigeonner le côté chair des filets de canard, couvrir et laisser mariner env. 30 min au réfrigérateur.

Purée de carottes au gingembre

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter les carottes, le gingembre et l'anis étoilé, faire revenir brièvement. Mouiller avec le lait de coco, porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter env. 15 min. Égoutter les carottes, récupérer le lait de coco. Retirer l'anis étoilé, mixer les carottes avec ½ dl du lait de coco récupéré, saler, puis réserver au chaud.

Filets de canard

Saler les filets puis les mettre dans une poêle froide côté peau vers le bas. Chauffer la poêle et y faire cuire les filets pendant 7 min, jusqu'à ce que la partie grasse soit croustillante. Retourner les filets, poursuivre la cuisson 3 min, les sortir, les couvrir et les réserver au chaud.

Chou chinois

Dans la même poêle, faire revenir les échalotes pendant 2 min. Ajouter le chou chinois et poursuivre la cuisson pendant env. 5 min. Ajouter le reste du lait de coco récupéré, mélanger, faire chauffer et assaisonner. Trancher les filets de canard, les dresser avec la purée de carottes au gingembre et le chou chinois.

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