Filets de canard et purée de carottes au gingembre

Marinade

Inciser le gras des filets de canard en croix. Mélanger l'huile, le sirop d'érable et les épices, en badigeonner le côté chair des filets de canard, couvrir et laisser mariner env. 30 min au réfrigérateur.

Purée de carottes au gingembre

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter les carottes, le gingembre et l'anis étoilé, faire revenir brièvement. Mouiller avec le lait de coco, porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter env. 15 min. Égoutter les carottes, récupérer le lait de coco. Retirer l'anis étoilé, mixer les carottes avec ½ dl du lait de coco récupéré, saler, puis réserver au chaud.

Filets de canard

Saler les filets puis les mettre dans une poêle froide côté peau vers le bas. Chauffer la poêle et y faire cuire les filets pendant 7 min, jusqu'à ce que la partie grasse soit croustillante. Retourner les filets, poursuivre la cuisson 3 min, les sortir, les couvrir et les réserver au chaud.

Chou chinois

Dans la même poêle, faire revenir les échalotes pendant 2 min. Ajouter le chou chinois et poursuivre la cuisson pendant env. 5 min. Ajouter le reste du lait de coco récupéré, mélanger, faire chauffer et assaisonner. Trancher les filets de canard, les dresser avec la purée de carottes au gingembre et le chou chinois.