Larb vegan

Name: Larb vegan
Prep time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 25 g champignons shii-také séchés; 2 dl eau; 2 limettes; 1 cs sauce au soja; 1 cc huile de sésame; 1 cs sucre brut gros cristaux; 4 cs huile de sésame; 900 g chou-fleur; 1 échalote; 1 gousse d’ail; 2 tiges lemon grass; ½ chili rouge; 1 feuille de limette (Citrus hystrix) (Thai-Kit); 1 bouquet herbes aromatiques; 1 oignon botte avec les fanes; sel, poivre, selon le goût; ½ concombre; 3 cs cacahuètes

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Trempage des champignons

25 g de champignons shii-také séchés

2 dl d'eau chaude

Sauce

1 limette, tout le jus

1 cs de sauce au soja

1 cc d'huile de sésame

1 cs de sucre brut gros cristaux

Larb

4 cs d'huile de sésame

900 g de chou-fleur séparé en rosettes

1 échalote hachée menu

1 gousse d’ail hachée menu

2 tiges de lemon grass, les feuilles extérieures retirées et l'intérieur haché menu

½ chilis rouges haché menu

1 feuille de limette (Citrus hystrix) (Thai-Kit)

1 bouquet d'herbes aromatiques effeuillées (coriandre, basilic thaï, menthe p.ex.)

1 oignon botte avec les fanes coupé en rondelles

sel, poivre, selon le goût

Dressage

½ concombre coupé en tranches

3 cs de cacahuètes hachées grossièrement

1 limette coupée en quartiers

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Voici comment faire

Trempage des champignons

Mettre les champignons à tremper dans l'eau chaude pendant env. 15 min. Réserver 4 cs de l'eau de trempage. Égoutter les champignons, les hacher grossièrement.

Sauce

Mélanger le jus de limette, la sauce au soja, l'huile de sésame et l'eau de trempage réservée avec le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit entièrement dissout.

Larb

Faire chauffer l'huile dans un wok ou une poêle. Y mettre le chou-fleur, l'échalote, l'ail, le lemon grass, le chili et la feuille de limette et les faire sauter pendant env. 5 min. jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Ajouter les champignons puis terminer la cuisson pendant 2 min. Retirer la poêle du feu. Verser la sauce. Couper grossièrement la moitié des herbes aromatiques, ajouter l'oignon botte, mélanger le tout et assaisonner.

Dressage

Dresser le larb avec le concombre et le parsemer des herbes aromatiques restantes. Saupoudrer de cacahuètes et servir avec la limette.

Bon à savoir

Servir avec:	Du riz parfumé.

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