Roulé de veau farci aux pommes

Name: Roulé de veau farci aux pommes
Prep time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: 1 dl de jus de pomme; 8 pièces de ficelle de cuisine; 5 échalotes; 3 pommes; 2 cs d’huile d'olive; beurre à rôtir; 200 g de demi-crème pour sauces; 2 cs de moutarde à l’ancienne; 50 g de chapelure; 1 ⅕ kg de poitrine de veau; 1 dl de vin blanc; 1 bouquet de romarin; 1 ¼ de cc de sel; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Farce

2 cs d’huile d'olive

5 échalotes hachées menu

3 pommes (env. 300 g), hachées grossièrement

½ bouquet de romarin ciselé

50 g de chapelure

Cuisson

1 ⅕ kg de poitrine de veau, une partie mince taillée en rectangle par le boucher

1 de cc de sel

un peu de poivre

½ bouquet de romarin

8 pièces de ficelle de cuisine

beurre à rôtir

1 dl de vin blanc

1 dl de jus de pomme

2 cs de moutarde à l’ancienne

Sauce

200 g de demi-crème pour sauces

¼ de cc de sel

un peu de poivre

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Voici comment faire

Farce

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir l'échalote pendant env. 5 min. Ajouter les pommes et le romarin, poursuivre la cuisson pendant 8 min. Ajouter la chapelure, mélanger et laisser refroidir.

Cuisson

Assaisonner la viande, répartir la farce sur la face interne. Rouler bien serré et poser le romarin dessus. Poser la viande sur les morceaux de ficelle et la ficeler. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande de toutes parts à feu moyen pendant env. 8 min., la poser ensuite dans un plat à rôtir. Mettre le vin, le jus de pomme et la moutarde dans la même poêle, porter à ébullition puis verser le tout dans le plat.

Cuisson au four

Faire cuire env. 1 h dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson. Sortir la viande du four et la laisser reposer à couvert pendant env. 10 min.

Sauce

Faire bouillir le jus de cuisson dans une petite casserole. Ajouter la demi-crème pour sauces, mélanger et assaisonner. Retirer la ficelle de cuisine, couper la viande en tranches et la dresser avec la sauce.

Bon à savoir

Servir avec:	De la purée de pommes de terre ou des pommes de terre sautées.

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