Céleri-rave, sauce aux bolets et bramata

Name: Céleri-rave, sauce aux bolets et bramata
Prep time: 60 min
Total time: 210 min
Yield: 4
Ingredients: 1 céleri-rave; 30 g de bolets séchés; 1 échalotes; 1 gousses d’ail; 3 cs d’huile d'olive; 50 g de beurre salé; 2 dl de demi-crème pour sauces; 250 g de semoule de maïs à gros grains (Bramata); 4 brin de thym; 2 ¼ de cc de sel; ¾ bouquet de thym; un peu de poivre; un peu de fleur de sel; un peu de feuilles de thym

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Céleri-rave

1 céleri-rave (env. 900 g)

2 cs d’huile d'olive

4 brin de thym haché menu

1 de cc de sel

Bramata

1 ½ litre d’eau

1 de cc de sel

250 g de semoule de maïs à gros grains (Bramata)

½ bouquet de thym effeuillé

50 g de beurre salé

Sauce aux bolets

30 g de bolets séchés

1 dl d’eau chaude

1 cs d’huile d'olive

1 échalote hachée menu

1 gousse d’ail écrasée

¼ bouquet de thym effeuillé

2 dl de demi-crème pour sauces

¼ de cc de sel

un peu de poivre

un peu de fleur de sel

un peu de feuilles de thym

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Voici comment faire

Céleri-rave

Bien laver le céleri, le sécher et le piquer plusieurs fois à l'aide d'un couteau. Badigeonner le céleri d'huile, le parsemer de thym et le saler de toutes parts. L'emballer dans une feuille de papier aluminium en prenant soin de bien la fermer.

Cuisson

Faire cuire env. 2 h au milieu du four préchauffé à 180 °C. Retirer le papier aluminium, terminer la cuisson pendant env. 20 min.

Bramata

Faire bouillir l'eau et la saler. Verser la semoule de maïs en pluie, baisser le feu au minimum et laisser réduire env. 40 min. en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Incorporer le thym et le beurre.

Sauce aux bolets

Laisser tremper les bolets dans l'eau chaude pendant env. 15 min. à couvert. Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir l'ail et l'échalote pendant env. 5 min. Ajouter le thym, faire revenir brièvement le tout. Égoutter les bolets, récupérer l'eau de trempage et la verser dans la sauce à travers un tamis. Ajouter les champignons et la crème, laisser cuire env. 10 min. à petit feu, assaisonner. Couper le céleri en tranches, parsemer de fleur de sel et de thym, servir avec la bramata et la sauce.

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