Couscous d'automne à l'agneau

Name: Couscous d'automne à l'agneau
Prep time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 30 g de bolets séchés; 100 g de champignons de Paris blancs; 2 pommes; 50 g de noix de cajou; 4 cs d’huile d'olive; 2 cs de vinaigre balsamique; 1 cs de miel liquide; 80 g de couscous; 100 g d’oignons au vinaigre (Borettane); 100 g de cœurs d'artichaut à l'huile; 1 filets d'agneau; ½ de cc de sel; sel, poivre, selon le goût; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Couscous aux bolets

30 g de bolets séchés

4 dl d’eau

80 g de couscous

¼ de cc de sel

Champignons

2 cs d’huile d'olive

100 g de champignons de Paris blancs coupés en deux

100 g d’oignons au vinaigre (Borettane)

sel, poivre, selon le goût

1 filet d'agneau (env. 220 g)

¼ de cc de sel

un peu de poivre

Dressage

2 cs de vinaigre balsamique

2 cs d’huile d'olive

1 cs de miel liquide

sel, poivre, selon le goût

2 pommes coupées en quartiers

100 g de cœurs d'artichaut à l'huile égouttés, coupés en quatre

50 g de noix de cajou (épicées)

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Voici comment faire

Couscous aux bolets

Laisser tremper les bolets pendant env. 30 min., les égoutter. Verser l'eau de trempage dans une casserole, la porter à ébullition. Mélanger le couscous et le sel dans un récipient. Verser l'eau frémissante dans le couscous, couvrir et laisser gonfler pendant env. 5 min. puis l'égrener à la fourchette.

Champignons

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, y faire revenir les champignons de Paris pendant env. 6 min. en remuant de temps en temps. Ajouter les oignons et les bolets, faire revenir le tout pendant env. 4 min., assaisonner puis sortir les légumes de la poêle. Si nécessaire, faire chauffer un peu d'huile dans la même poêle. Assaisonner la viande, la faire revenir env. 2 min. de chaque côté, puis la laisser reposer pendant env. 5 min.

Dressage

Mélanger le vinaigre, l'huile et le miel, assaisonner. Mélanger la sauce avec le couscous, ajouter les pommes, les artichauts, les noix de cajou et les champignons, mélanger le tout. Couper la viande et poser les tranches sur le couscous.

Bon à savoir

Conseil:	Ajouter un peu de thym pendant la cuisson de champignons.

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