Arancinis au four farcis aux épinards

Name: Arancinis au four farcis aux épinards
Prep time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 16
Ingredients: 1 échalotes; 1 gousses d’ail; 300 g de pousses d'épinards; 4 cs d’huile d'olive; 3 cs de farine blanche; 80 g de parmesan râpé; 20 g de beurre; 100 g de mozzarelline; 1 œufs; 200 g de riz pour risotto; 70 g de chapelure; 6 dl de bouillon de légumes; 1 dl de vin blanc; sel, poivre, selon le goût; ¼ de cc de sel; un peu de poivre

Il vous faut

16 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Risotto

1 cs d’huile d'olive

1 échalote hachée menu

200 g de riz pour risotto (Arborio p. ex.)

1 dl de vin blanc

6 dl de bouillon de légumes

80 g de parmesan râpé

20 g de beurre

sel, poivre, selon le goût

Épinards

1 cs d’huile d'olive

1 gousse d’ail écrasée

300 g de pousses d'épinards

¼ de cc de sel

un peu de poivre

Façonnage

100 g de mozzarelline

Arancinis panés

3 cs de farine blanche

70 g de chapelure

1 œuf battu

2 cs d’huile d'olive

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Voici comment faire

Risotto

Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire suer l'échalote. Ajouter le riz, faire cuire en remuant jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit onctueux mais quand même al dente. Ajouter le fromage et le beurre, mélanger et assaisonner. Étaler le riz sur une plaque, laisser refroidir.

Épinards

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter les épinards et l'ail, les faire cuire jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée, assaisonner. Laisser tiédir les épinards, les hacher menu.

Façonnage

Mettre 3 cuillères à soupe bombées de riz dans la paume de la main, y faire un trou, déposer ½ cs d'épinards et 1 bille de mozzarella puis former une boule.

Arancinis panés

Mettre la farine et la chapelure dans une assiette plate et l'œuf battu dans une assiette creuse. Passer les boules de riz dans la farine (les secouer un peu pour faire tomber le surplus), puis dans l'œuf et enfin dans la panure en appuyant bien. Poser les arancinis sur une plaque recouverte de papier cuisson, les badigeonner d'huile.

Cuisson

Faire cuire env. 15 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.

Bon à savoir

Bon à savoir:	Les arancinis peuvent être frits dans l'huile au lieu d'être cuits au four. Les faire frire 3 min. dans de l'huile chauffée à 175 °C puis les égoutter sur du papier absorbant.

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