Potée de haricots et de betteraves

Name: Potée de haricots et de betteraves
Prep time: 30 min
Total time: 195 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g de pain; 2 cs de persil plat; 1 ail; 2 betteraves crues; 4 échalotes; 1 cc de flocons de chili (Chile Chipotle Fine Food p. ex.); 2 cs d’aneth; 2 feuilles de laurier; 3 brins de romarin; 1 cs de sel; 1 cs de jus de citron; 10 cs d’huile d'olive; 250 g de d'haricots blancs secs

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Haricots

2 cs d’huile d'olive

4 échalotes coupées en quatre

1 ail coupée en deux

250 g de d'haricots blancs secs

3 brins de romarin

2 feuilles de laurier

2 ¼ litres d’eau

1 cs de sel

2 betteraves crues coupées en quartiers

1 cs de jus de citron

Toasts à l'huile d'olive

4 cs d’huile d'olive

400 g de pain coupé en tranches d'env. 3 cm d'épaisseur

Dressage

2 cs de persil plat haché grossièrement

2 cs d’aneth haché grossièrement

4 cs d’huile d'olive

1 cc de flocons de chili (Chile Chipotle Fine Food p. ex.)

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Voici comment faire

Haricots

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir les échalotes et l'ail pendant 2 min. Ajouter les haricots, le romarin et le laurier, saisir brièvement le tout. Mouiller avec l'eau, porter à ébullition et saler. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant env. 2 h. Ajouter les betteraves, retirer le couvercle et terminer la cuisson pendant env. 45 min., jusqu'à ce que les haricots et les betteraves soient tendres. Ajouter le jus de citron, mélanger.

Toasts à l'huile d'olive

Faire chauffer 2 cs d'huile dans une poêle. Faire dorer 2 tranches de pain pendant 2 min. de chaque côté, répéter l'opération avec l'huile et le pain restant.

Dressage

Mettre les tranches de pain dans des assiettes creuses, garnir de potée et napper de jus. Parsemer de fines herbes, d'huile et de flocons de chili.

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