Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Calmars
Tentacules
Farce
Cuisson (barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois)
Voici comment faire
Calmars
Séparer les tentacules et les hacher menu. Rincer les calmars (intérieur et extérieur) à l'eau froide et les sécher avec de l'essuie-tout.
Tentacules
Faire dorer à sec les pignons de pin dans une poêle antiadhésive et les réserver. Faire chauffer l'huile dans la même poêle et y faire revenir l'ail et les petits morceaux de tentacules pendant env. 5 min.
Farce
Mélanger le jus et le zeste de limette avec 2 cs d'huile. Ajouter les tentacules, les pignons de pin, la chapelure, les raisins sultanines, le persil et le piment, mélanger, saler et poivrer. Mettre la farce dans une poche à douille jetable et couper une grosse pointe, remplir les calmars de farce. Aplatir légèrement les calmars et les tenir fermés avec un cure-dents, les badigeonner avec le reste d'huile.
Cuisson (barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois)
Faire griller les calmars à bonne braise/à feu vif (env. 250 °C) pendant 2 min. de chaque côté, puis saler. Servir les calmars avec des rondelles de citron.
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