Blancs de poulet farcis à la truffe sur risotto

Name: Blancs de poulet farcis à la truffe sur risotto
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 oignons; 300 g de chou frisé; 1 cs de noisettes; 3 cs d’huile de noisette; 2 de cc de lamelles de truffe d'été; 40 g de parmesan; 1 cs de beurre; 100 g de fromage frais nature; 1 jaunes d'œuf; beurre à rôtir; 100 g de riz pour risotto; 5 dl de bouillon de légumes; 4 blancs de poulet; 2 dl de vin blanc; 2 brin de romarin; 3 clous de girofle; 1 feuilles de laurier; sel, poivre, selon le goût; ½ de cc de sel; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Bouillon aromatisé

5 dl Bouillon de légumes Fine Food

1 dl de vin blanc

2 brin de romarin

3 clous de girofle

1 feuille de laurier

Risotto

2 cs Olio di nocciola Fine Food

1 oignon haché menu

100 g Carnaroli Superfino Fine Food

1 dl de vin blanc

300 g de chou frisé coupé en fines lanières

40 g de parmesan, râpé

1 cs de beurre

sel, poivre, selon le goût

Blancs de poulet

100 g de fromage frais nature (Philadelphia p. ex.)

2 de cc Carpaccio di tartufo nero d'estate Fine Food égoutté et haché grossièrement

1 jaune d'œuf

sel, poivre, selon le goût

beurre à rôtir

4 suprême de poulet jaune Loué Fine Food (blanc de poulet)

½ de cc de sel

un peu de poivre

Dressage

1 cs Nocciola Piemonte IGP Fine Food hachées grossièrement

1 cs Olio di nocciola Fine Food

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Voici comment faire

Bouillon aromatisé

Porter le bouillon à ébullition avec le vin, le romarin, les clous de girofle et la feuille de laurier. Baisser le feu et laisser mijoter env. 10 min.

Risotto

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Faire suer l'oignon, ajouter le riz pour risotto et le faire revenir tout en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire entièrement. Ajouter ensuite le chou frisé, le faire revenir brièvement, puis verser le bouillon aromatisé chaud au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit crémeux, mais al dente. Incorporer le fromage et le beurre, assaisonner.

Blancs de poulet

Mélanger le fromage frais avec la truffe et le jaune d'œuf, assaisonner. Inciser profondément les blancs de poulet au couteau, dans la longueur. Répartir la farce dans les ouvertures, fermer avec des cure-dents. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Assaisonner, faire cuire à feu moyen pendant env. 7 min. de chaque côté.

Dressage

Répartir le risotto sur les assiettes. Couper les blancs de poulet en deux, les dresser sur le risotto. Parsemer de noisettes, arroser d'huile.

Bon à savoir

Conseil:	Pour encore plus de saveur, ajouter au bouillon un morceau de parmesan sans retirer la croûte.

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