Filets de sandre farcis et riz à la tomate

Name: Filets de sandre farcis et riz à la tomate
Prep time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 2 oignons; 1 gousses d’ail; 400 g d’épinards en branches; ½ bouquet de basilic; 3 cs d’huile d'olive; 2 filets de sandre sans la peau; 4 cs de chapelure; 200 g de riz basmati; 8 de tomates séchées à l'huile; 50 g de tomates séchées à l'huile; 2 cs de purée de tomates; 1 de cc de graines de fenouil; 1 ½ de cc de sel; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Farce

1 cs d’huile d'olive

1 oignon haché menu

1 gousse d’ail écrasée

8 de tomates séchées à l'huile égouttées et coupées en lamelles

1 de cc de graines de fenouil écrasées

400 g d’épinards en branches hachés grossièrement

½ de cc de sel

4 cs de chapelure

Poisson

2 filets de sandre sans la peau (d'env. 240 g chacun)

1 cs d’huile d'olive

½ de cc de sel

un peu de poivre

Riz à la tomate

200 g de riz basmati

1 cs d’huile d'olive

1 oignon haché menu

50 g de tomates séchées à l'huile égouttées et hachées menu

2 cs de purée de tomates

3 ½ de dl d’eau

½ de cc de sel

½ bouquet de basilic ciselé

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Voici comment faire

Farce

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, y faire revenir l'oignon, l'ail, les tomates et les graines de fenouil pendant env. 3 min. Ajouter les épinards par portions, les laisser réduire, saler. Poursuivre la cuisson pendant env. 5 min., jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Sortir les légumes, les égoutter, les mélanger avec la chapelure, laisser refroidir un peu.

Poisson

Retirer les arêtes des filets de poisson, les badigeonner d'huile et les assaisonner. Répartir la farce sur l'un des filets, presser un peu. Recouvrir du deuxième filet, fixer avec de la ficelle de cuisine puis poser le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson

Faire cuire env. 20 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C.

Riz à la tomate

Rincer abondamment le riz dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, bien égoutter. Faire chauffer l'huile dans une casserole, faire suer l'oignon et les tomates env. 3 min. Ajouter le riz et la purée de tomates, faire revenir le tout pendant env. 2 min. Mouiller avec l'eau, porter à ébullition et saler. Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant env. 10 min., puis éteindre la plaque et laisser gonfler à couvert pendant env. 10 min. sans jamais ôter le couvercle. Remuer le riz avec une fourchette, ajouter le basilic et mélanger. Sortir le poisson, le couper en tranches, le servir avec le riz à la tomate.

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