Panais rôtis et risotto de sarrasin

Name: Panais rôtis et risotto de sarrasin
Prep time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cs huile d'olive; 1 cs moutarde à l’ancienne; 1 cs miel liquide; 600 g panais; ¾ cc sel; 3 cs beurre; 3 échalotes; 2 gousses d’ail; 250 g sarrasin; 3 dl champagne; 6 dl bouillon de légumes; 4 cs mélange d'herbes; 100 g Vacherin fribourgeois; sel, poivre, selon le goût; ½ bouquet persil plat; 200 g demi-crème pour sauces

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Panais

2 cs d'huile d'olive

1 cs de moutarde à l’ancienne

1 cs de miel liquide

600 g de panais, coupés en quartiers dans la longueur

½ cc de sel

Risotto de sarrasin

1 cs de beurre

1 échalote hachée menu

2 gousses d’ail écrasées

250 g de sarrasin

2 dl de champagne

6 dl de bouillon de légumes chaud

4 cs de mélange d'herbes (romarin, thym, persil plat), ciselées

100 g de Vacherin fribourgeois râpé grossièrement

1 cs de beurre

sel, poivre, selon le goût

Sauce au champagne

1 cs de beurre

2 échalotes hachées menu

½ bouquet de persil plat coupé grossièrement

1 dl de champagne

200 g de demi-crème pour sauces

¼ cc de sel

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Voici comment faire

Panais

Dans un récipient, mélanger l'huile, la moutarde et le miel, ajouter le panais, mélanger et saler. Répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson

Faire cuire env. 40 min. au milieu du four préchauffé à 220 °C.

Risotto de sarrasin

Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir l'échalote et l'ail. Ajouter le sarrasin, le faire revenir brièvement en remuant. Mouiller avec le champagne, laisser réduire presque entièrement. Verser le bouillon petit à petit, de façon à ce que le sarrasin soit toujours recouvert de liquide, en remuant souvent. Laisser frémir env. 20 min. Ajouter les fines herbes, le fromage et le beurre, mélanger et assaisonner.

Sauce au champagne

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Faire suer les échalotes pendant env. 10 min, ajouter le persil et faire revenir brièvement le tout. Ajouter le champagne et la demi-sauce pour crèmes, saler, laisser mijoter env. 5 min. puis mixer. Dresser le risotto de sarrasin avec les panais et la sauce.

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