Fondue Bacchus

Name: Fondue Bacchus
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Fondue
Ingredients: 250 g séré maigre; 200 g crème fraîche; 50 g purée de mangues; ½ bouquet coriandre; ¾ cs curry fort; sel, poivre, selon le goût; 20 g graines de courge; 3 gousses d’ail; 1 bouquet ciboulette; ½ cs huile d'olive; 80 g lardons; 1 oignon; 1 feuille de laurier; 1 clous de girofle; 7 ½ dl vin rouge; 2 ½ dl bouillon de bœuf; 800 g rumsteck

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Sauce à la mangue et au curry

150 g de séré maigre

50 g de crème fraîche

50 g de purée de mangues

½ bouquet de coriandre ciselée

¾ cs de curry fort

sel, poivre, selon le goût

Sauce à l'ail et aux graines de courge

150 g de crème fraîche

100 g de séré maigre

20 g de graines de courge grillées, hachées menu

2 gousses d’ail écrasées

1 bouquet de ciboulette ciselée

sel, poivre, selon le goût

Bouillon

½ cs d'huile d'olive

80 g de lardons

1 oignon haché menu

1 gousse d’ail hachée menu

1 feuille de laurier

1 clous de girofle

7 ½ dl de vin rouge

2 ½ dl de bouillon de bœuf

Fondue Bacchus

800 g de rumsteck coupé en tranches fines

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Voici comment faire

Sauce à la mangue et au curry

Mélanger le séré avec la crème fraîche, la purée de mangue, la coriandre et le curry, assaisonner.

Sauce à l'ail et aux graines de courge

Mélanger la crème fraîche avec le séré, les graines de courge, l'ail et la ciboulette, assaisonner.

Bouillon

Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire revenir les lardons, l'oignon et l'ail. Ajouter le laurier et le clou de girofle, faire revenir brièvement le tout. Mouiller avec le vin et le bouillon, porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant env. 10 min. Verser le bouillon dans le caquelon à travers une passoire, le maintenir à température sur le réchaud.

Fondue Bacchus

Faire cuire la viande par portions dans le bouillon, servir avec les sauces.

Bon à savoir

Servir avec:	du riz, de la baguette

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