Filet de bœuf avec café de Paris et pommes Anna

Name: Filet de bœuf avec café de Paris et pommes Anna
Prep time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g filet de bœuf; 300 g pommes de terre à chair ferme; 30 g beurre; 3 cs thym; 1 ½ cc sel; un peu poivre; beurre à rôtir; 2 brins marjolaine; 2 brins thym; 200 g poireau; 1 oignon; 1 gousse d’ail; 1 cs marjolaine; 120 g beurre salé; 1 cs cognac; 2 cc moutarde douce; ¼ cc curry; ¼ cc poivre; ¼ cc paprika doux

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Préparation

800 g de filet de bœuf

Pommes Anna

300 g de pommes de terre à chair ferme coupées en fines rondelles

30 g de beurre fondu

2 cs de thym ciselé

½ cc de sel

Filet

¾ cc de sel

un peu de poivre

beurre à rôtir

2 brins de marjolaine

2 brins de thym

Sauce Café de Paris

200 g de poireau coupés en fines rondelles

¼ cc de sel

1 oignon haché menu

1 gousse d’ail hachée menu

1 cs de marjolaine ciselée

1 cs de thym ciselé

120 g de beurre salé

1 cs de cognac

2 cc de moutarde douce

¼ cc de curry

¼ cc de poivre

¼ cc de paprika doux

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Voici comment faire

Préparation

Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de la faire cuire.

Pommes Anna

Former 8 rosaces de pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson en les faisant se chevaucher légèrement. Badigeonner les pommes de terre de beurre, parsemer de thym, saler.

Filet

Assaisonner la viande. Faire fondre un peu de beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande env. 7 min. de toutes parts (attendre qu'une croûte se soit formée pour la retourner) puis la poser sur la plaque à côté des rosaces de pomme de terre. Piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Poser des brins de thym et de marjolaine sur la viande.

Cuisson au four

Faire cuire env. 20 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C (la température à cœur doit atteindre 50 °C). Sortir la viande du four et la laisser reposer à couvert pendant env. 10 min. Remettre les pommes de terre au four pendant env. 5 min.

Sauce Café de Paris

Faire fondre un peu de beurre dans la poêle ayant déjà servi pour la viande. Ajouter les poireaux, les faire suer à couvert pendant env. 5 min, les saler puis les sortir de la poêle et les réserver au chaud. Faire revenir l'oignon et l'ail dans la même poêle pendant env. 5 min. Ajouter les fines herbes et poursuivre la cuisson pendant env. 4 min. Ajouter le beurre et tous les ingrédients jusqu'au paprika compris, faire fondre en remuant. Couper le filet en tranches, servir avec la sauce, les poireaux et les pommes de terre.

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