Poulet à l'omanaise (maqbous)

Name: Poulet à l'omanaise (maqbous)
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 cs d’eau de rose; 2 cs de raisins sultanines; 2 oignons; 3 gousses d’ail; 30 g de gingembre; 4 cs d’huile d'olive; 4 cs d’amandes effilées; 250 g de riz basmati; 3 ½ dl de bouillon de poule; 50 g de lentilles jaunes; 8 hauts de cuisse de poulet; 2 de cc de cannelle; ½ de cc de noix de muscade; ½ de cc de clous de girofle en poudre; ½ de cc de poivre; 1 ½ de cc de sel; 4 capsules de cardamome; 3 feuilles de laurier; quelques filaments de safran

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Epices

2 de cc de cannelle

½ de cc de noix de muscade

½ de cc de clous de girofle en poudre

½ de cc de poivre

1 ½ de cc de sel

8 hauts de cuisse de poulet

Poulet

2 oignons

3 gousses d’ail

30 g de gingembre

2 cs d’huile d'olive

4 capsules de cardamome

3 feuilles de laurier

3 ½ dl de bouillon de poule

Riz

250 g de riz basmati

50 g de lentilles jaunes

1 cs d’huile d'olive

quelques filaments de safran (env. 350 mg)

Topping

2 cs de raisins sultanines

1 cs d’eau de rose

4 cs d’amandes effilées

Poulet croustillant

1 cs d’huile d'olive

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Voici comment faire

Epices

Mélanger la cannelle avec tous les autres ingrédients jusqu'au sel compris. Enduire le poulet de la moitié de ce mélange, réserver le reste.

Poulet

Mettre à préchauffer le plat et les assiettes dans le four à 60 °C.

Peler les oignons et l'ail, éplucher le gingembre. Hacher grossièrement l'oignon, puis mixer le tout avec l'huile. Faire chauffer la pâte d'oignons dans une poêle pendant env. 5 min. Ajouter le mélange d'épices réservé, la cardamome et le laurier, étuver brièvement le tout.

Augmenter le feu, ajouter le poulet et le faire revenir pendant env. 5 min. de chaque côté. Ajouter le bouillon, le porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant env. 15 min. Sortir le poulet, le réserver au chaud, réserver le jus de cuisson.

Riz

Rincer le riz à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire, bien l'égoutter. Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir brièvement le riz et les lentilles. Ajouter le jus de cuisson réservé, porter à ébullition, couvrir et laisser gonfler sur la plaque éteinte pendant env. 15 min., sans jamais lever le couvercle. Mélanger le safran et le riz avec une fourchette.

Topping

Mélanger les raisins sultanines et l'eau de rose, laisser gonfler pendant env. 5 min. Faire revenir les raisins et les amandes effilées dans une poêle pendant env. 5 min. en remuant de temps en temps, réserver.

Poulet croustillant

Faire chauffer l'huile dans la même poêle. Sortir le poulet du four, le saisir pendant env. 5 min., côté peau vers le bas, puis le retourner et terminer la cuisson pendant env. 2 min. Dresser le poulet avec le riz, parsemer de raisins sultanines et d'amandes effilées.

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