Tartelettes à la rhubarbe et sorbet aux fines herbes

Name: Tartelettes à la rhubarbe et sorbet aux fines herbes
Prep time: 30 min
Total time: 750 min
Yield: 6
Ingredients: 130 g de sucre; 1 ½ cs de sucre; 3 brins de basilic; 2 brins de menthe poivrée; 200 g de rhubarbe rouge; 3 brins de sauge; 3 brins d’aneth; ½ dl de jus de citron; 1 cs d’huile d'olive; 1 dl de jus d'orange; 5 dl d’eau; 1 pâte feuilletée ronde abaissée

Il vous faut

6 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Sorbet

5 dl d’eau

1 dl de jus d'orange

½ dl de jus de citron

130 g de sucre

2 brins de menthe poivrée coupée grossièrement

3 brins de sauge coupée grossièrement

3 brins de basilic coupé grossièrement

3 brins d’aneth coupé grossièrement

Tartelettes à la rhubarbe

1 pâte feuilletée ronde abaissée (32 cm de Ø)

200 g de rhubarbe rouge coupée en fines lamelles

1 cs d’huile d'olive

1 ½ cs de sucre

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Voici comment faire

Sorbet

Porter à ébullition l'eau avec le sucre, le jus d'orange et le jus de citron, laisser cuire à gros bouillons pendant env. 1 min. Laisser refroidir, ajouter les fines herbes et mixer le tout. Verser le sirop dans un récipient en acier chromé, couvrir et mettre au congélateur pendant env. 12 h; remuer 4 fois pendant ce laps de temps. Une heure avant de servir, mixer une dernière fois la glace et la remettre au congélateur.

Tartelettes à la rhubarbe

Dérouler la pâte feuilletée, y découper 6 à l'emporte-pièce disques d'env. 12 cm de Ø et les poser sur une plaque chemisée de papier cuisson. Piquer généreusement le fond avec une fourchette. Déposer la rhubarbe sur les disques de pâte, badigeonner d'huile et saupoudrer de sucre.

Cuisson

Faire cuire pendant env. 25 minutes dans le bas du four préchauffé à 200 °C. Sortir les tartelettes du four, les laisser refroidir sur une grille. Servir avec le sorbet aux fines herbes.

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