Rigatoni à l'osso buco et aux épinards

Rigatoni à l'osso buco et aux épinards

en tout: 2 h 15 min. | de prép.: 30 min.
saine et équilibrée
Valeur nutritive / personne: 714 kcal
, Lipides: 24 g
, Glucides: 77 g
, Protéines: 41 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Sauce

2 jarrets de veau (env. 250 g chacun)
½cc de sel
un peu de poivre
½cs de farine blanche
beurre à rôtir pour la cuisson
2 oignons émincés
2 gousses d’ail émincées
2 feuilles de laurier
1dl de vin blanc
1 ½dl de bouillon de bœuf
600g d’épinards en branches (épinards de Nouvelle-Zélande Pro Specie Rara p. ex.), effeuillés
1 citron bio, le zeste râpé et 2 cs de jus
2dl de demi-crème pour sauces
sel, poivre, selon le goût

Pâtes

400g de pâtes (rigatoni p. ex.)
eau salée frémissante
un peu de parmesan râpé
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Sauce

Assaisonner la viande et la saupoudrer de farine. Faire fondre le beurre dans une cocotte, y faire revenir les jarrets env. 3 min. de chaque côté. Les sortir et baisser le feu. Essuyer la graisse de cuisson. Ajouter les oignons et l'ail, étuver brièvement. Ajouter le laurier, le vin et le bouillon, porter le tout à ébullition puis réduire le feu. Remettre la viande dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter pendant env. 1 h 30. Sortir les jarrets de la sauce, les émietter à l'aide de deux fourchettes. Ajouter les épinards, le zeste et le jus de citron, la demi-crème pour sauces et la viande. Laisser mijoter env. 15 min., assaisonner.

Pâtes

Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau frémissante, les égoutter. Verser les rigatoni dans la sauce, faire chauffer brièvement, dresser et garnir de parmesan.

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