Rhabarbys

Name: Rhabarbys
Prep time: 30 min
Total time: 130 min
Yield: 56
Ingredients: 800 g de rhubarbe; 400 g de sucre; 400 g de farine blanche; 40 g d’amidon de froment (épifin); 1 cs de poudre à lever; 150 g d’amandes émondées moulues; 150 g de massepain; 250 g de beurre; 3 œufs; 3 blancs d'œuf; 2 cs d’Amaretto; 2 pincée de sel; 3 pincée de graines coriandre en poudre; 1 pincée de noix de muscade

Il vous faut

56 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Rhubarbe

800 g de rhubarbe coupée en morceaux d'env. 2 cm

100 g de sucre

Préparation de la pâte

250 g de beurre ramolli

150 g de sucre

1 pincée de sel

3 pincée de graines coriandre en poudre

1 pincée de noix de muscade

3 œufs

400 g de farine blanche

40 g d’amidon de froment (épifin)

1 cs de poudre à lever

Garniture

3 blancs d'œuf

1 pincée de sel

150 g d’amandes émondées moulues

150 g de massepain râpé grossièrement

150 g de sucre

2 cs d’Amaretto

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Voici comment faire

Rhubarbe

Mélanger la rhubarbe et le sucre, laisser reposer env. 1 h. Egoutter la rhubarbe, récupérer le jus et le réserver.

Préparation de la pâte

Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre, le sel, la coriandre et la muscade. Incorporer les œufs un à un, mélanger jusqu'à ce que la masse blanchisse. Ajouter 3 cs du jus de rhubarbe réservé, mélanger. Mélanger la farine, l'amidon de froment et la poudre à lever et ajouter le tout à la masse aux œufs. Foncer le moule avec la pâte ainsi obtenue et répartir la rhubarbe dessus.

Garniture

Monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter les amandes, le massepain, le sucre et l'amaretto, mélanger grossièrement, puis répartir le tout sur la rhubarbe.

Cuisson

Faire cuire env. 45 min.dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir, laisser tiédir, puis laisser refroidir sur une grille. Couper le gâteau en carrés d'env. 5 cm.

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