Saumon confit

Name: Saumon confit
Prep time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 1 citrons bio; 3 cs d’amandes; 1 fenouils; 5 dl d’huile d'olive; 2 cs d’huile d'olive; 1 gousses de vanille; 450 de g de filets de saumon sans la peau; 1 de cc de graines de fenouil; ½ bouquet d’aneth; 2 cs de jus de citron; ¼ de cc de sel; un peu de poivre de Tasmanie; ½ de cc de fleur de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Saumon

1 citron bio

1 gousse de vanille

450 de g de filets de saumon sans la peau

1 de cc de graines de fenouil

Cuisson au four

5 dl d’huile d'olive (non pressée à froid)

Streusel aux amandes

3 cs d’amandes

½ bouquet d’aneth

Salade de fenouil

1 fenouil

2 cs de jus de citron

2 cs d’huile d'olive

¼ de cc de sel

un peu de poivre de Tasmanie

Dressage

½ de cc de fleur de sel

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Ustensiles

Pour un large plat à gratin d’env. 2 litres

Voici comment faire

Saumon

Couper les citrons en deux dans la longueur puis en rondelles. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Mettre le saumon, les rondelles de citron, la gousse de vanille avec les graines et les graines de fenouil dans le plat.

Cuisson au four

Placer le plat sur une plaque. Verser de l'huile dans le plat jusqu'à immerger le poisson. Faire cuire env. 60 min. dans le bas du four préchauffé à 80 °C. Sortir du four.

Streusel aux amandes

Hacher menu 2 des rondelles de citron cuites dans l'huile, hacher grossièrement les amandes, ciseler l'aneth.

Faire chauffer 2 cs d'huile (utilisée pour confire le poisson) dans une poêle. Ajouter les amandes, les rondelles de citron hachées et l'aneth et faire sauter le tout pendant env. 3 min., réserver.

Salade de fenouil

Râper finement le fenouil. Mélanger le jus de citron et l'huile, assaisonner. Incorporer le fenouil et mélanger.

Dressage

Retirer délicatement le poisson de l'huile et le saler. Dresser le poisson sur la salade de fenouil avec les rondelles de citron, parsemer de streusel aux amandes.

Bon à savoir

Conseil:	Passer au tamis l'huile refroidie. Fermer hermétiquement le bocal contenant l'huile. Conserver au frais et à l'abri de la lumière (max. 1 mois). Réutilisez l'huile pour faire griller vos poissons et légumes.

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