Osso buco et sa gremolata

Osso buco et sa gremolata

en tout: 2 h 30 min. | de prép.: 30 min.
Valeur nutritive / personnes: 311 kcal
, Lipides: 12 g
, Glucides: 10 g
, Protéines: 39 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tarif réseau fixe Suisse)
(Lu. à ve. 8.00 à 12.00)

Jarrets de veau

4 jarrets de veau (d'env. 250 g chacun)
1cc sel
un peu poivre
1cs farine blanche
beurre à rôtir pour saisir la viande

Cuisson au four

1 oignon haché menu
1 gousse d’ail hachée menu
1 carotte haché menu
1gousse céleri-branche (d'env. 60 g) émincée
4dl vin rouge
1 feuille de laurier
1brin romarin
400g tomates cerises coupées en deux
2dl bouillon de viande
1cc sucre
sel, poivre, selon le goût

Gremolata

1bouquet persil plat ciselé
1 citron bio, le zeste râpé uniquement
1 gousse d’ail écrasée
0.25cc fleur de sel
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Jarrets de veau

Inciser la peau des jarrets de toutes parts et les ficeler éventuellement avec de la ficelle de cuisine sans trop serrer. Faire fondre le beurre dans une cocotte, y saisir la viande préalablement assaisonnée et saupoudrée de farine pendant env. 2 min de chaque côté, la sortir et baisser le feu. Essuyer la graisse de cuisson et rajouter un peu de beurre.

Cuisson au four

Dans une cocotte, faire suer l'ail et l'oignon, ajouter la carotte et le céleri et poursuivre brièvement la cuisson. Ajouter la feuille de laurier et le romarin, mouiller avec le vin et laisser réduire presque entièrement. Ajouter les tomates-cerises, le bouillon, le sucre et le sel, mélanger. Ajouter la viande et porter à ébullition. Couvrir et faire cuire env. 2 h dans le bas du four préchauffé à 170 °C. Retirer le couvercle 15 min. avant la fin de la cuisson. Avant de servir, sortir le romarin et la feuille de laurier, assaisonner.

Gremolata

Dans un récipient, mélanger le persil, le zeste de citron, l'ail et le sel, puis répartir ce mélange sur les jarrets de veau.

Bon à savoir
Servir avec: De la polenta ou du risotto

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