Esquimaux au chocolat

Name: Esquimaux au chocolat
Prep time: 30 min
Total time: 450 min
Yield: 8
Ingredients: 175 g de chocolat noir (Crémant); 20 g de noix de macadamia; ½ sachet de glaçage pour gâteau foncé; ¼ de cc de vanille Bourbon en poudre; 95 g de sucre; 50 g de cacao en poudre; ¼ de cc de fleur de sel; 1 pincée de sel

Il vous faut

8 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Sorbet

5 ½ dl d’eau

75 g de sucre

50 g de cacao en poudre

1 pincée de sel

175 g de chocolat noir (Crémant) haché menu

¼ de cc de vanille Bourbon en poudre

Noix au caramel

2 cs de sucre

½ cs d’eau

20 g de noix de macadamia hachées grossièrement et grillées

¼ de cc de fleur de sel

Décoration

½ sachet de glaçage pour gâteau foncé (env. 60 g), fondu

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Ustensiles

Pour 8 moules en silicone d’env. 1 dl chacun et 8 cuillers à café

Voici comment faire

Sorbet

Porter à ébullition l'eau avec le sucre, le cacao en poudre et le sel et laisser cuire à gros bouillons pendant env. 1 min. tout en remuant. Retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat et la vanille, mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Mixer brièvement le mélange et le verser dans les moules. Mettre au congélateur pendant env. 3 h. Facultatif: enfoncer dans chaque moule une cuiller à café en guise de bâtonnet et remettre au congélateur pendant env. 3 h.

Noix au caramel

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à obtenir un caramel clair. Ajouter les noix et le sel, bien mélanger, mettre immédiatement sur une feuille de papier cuisson, laisser refroidir et hacher grossièrement.

Décoration

Démouler les bâtonnets, les poser sur une petite plaque recouverte de papier cuisson et les remettre au congélateur pendant env. 30 min. Verser le glaçage sur les bâtonnets de glace, parsemer de noix et remettre au congélateur pendant env. 30 min.

Bon à savoir

Conservation:	Les esquimaux au chocolat se conservent env. 2 semaines au congélateur.

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