Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Mélange de fumage
A la poêle
Vinaigrette de radis
Voici comment faire
Mélange de fumage
Dans un saladier, bien mélanger les copeaux de fumage avec l'eau, le romarin et la sauge. Laisser reposer env. 30 min.
A la poêle
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Saler et poivrer la viande, la saisir de toutes parts pendant env. 8 min. (attendre qu'une croûte se soit formée pour la retourner) puis la sortir. Mélanger l'huile, le miel et le paprika puis en badigeonner la viande.
Au barbecue
Égoutter le mélange de fumage et le déposer directement sur les braises. Poser la viande sur la grille. La faire griller, à couvert et à petite braise/petit feu (chaleur indirecte, env. 140 °C), pendant env. 1 h ½ (température à cœur: env. 90 °C).
Vinaigrette de radis
Mélanger le vinaigre avec tous les ingrédients jusqu'au cerfeuil compris, laisser reposer env. 30 min., saler et poivrer.
How-tos
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