St-Jacques au beurre à la limette

en tout: 1 h 45 min. | de prép.: 45 min.

Sans gluten

Valeur nutritive / personne: 419 kcal
, Lipides: 29 g
, Glucides: 19 g
, Protéines: 18 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Beurre à la limette

75g beurre mou

1 limette rincée à l'eau chaude et séchée (zeste râpé et 1 cc du jus)

2pincées fleur de sel

Purée de céleri

300g pommes de terre farineuses coupées en dés

500g céleri coupé en dés

1dl crème

1cc sel

un peu poivre

Noix de St-Jacques

½cs beurre

12 noix de Saint-Jacques

½cc sel

un peu poivre

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Beurre à la limette

Faire mousser au batteur électrique le beurre avec l'écorce et le jus de limette et le sel, former un rectangle sur une planchette recouverte de cellophane, couvrir et mettre au frais pendant env. 1 heure.

Purée de céleri

Mettre un panier vapeur dans une grande casserole et verser de l'eau dans celle-ci jusqu'au fond du panier. Ajouter les légumes, couvrir et faire cuire à feu moyen pendant env. 20 min. Faire chauffer la crème dans une casserole puis la retirer du feu. Ecraser les légumes au passe-vite au-dessus de la crème, assaisonner.

Noix de St-Jacques

Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu, faire cuire les noix de St-Jacques à feu moyen env. 2 min. de chaque côté, assaisonner. Dresser la purée de céleri sur les assiettes, ajouter les noix de St-Jacques et le beurre à la limette.