Racks d'agneau avec sauce à la grenade

Name: Racks d'agneau avec sauce à la grenade
Prep time: 45 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Ingredients: 1 dl de jus d'orange; 700 g de petites pommes de terre; 1 grenades; 2 oignons rouges; 700 g de carottes; 3 baies de genièvre; 4 cs d’huile d'olive; 1 cs de vinaigre de vin rouge; 2 cs de miel; 3 carrés d'agneau; un peu de poivre de Cayenne; un peu de poivre; 2 ½ de cc de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Sauce à la grenade

1 grenade, les graines uniquement

1 dl de jus d'orange

1 cs de vinaigre de vin rouge

1 dl d’eau

2 cs de miel

3 baies de genièvre écrasées

Légumes

2 oignons rouges coupés en 8

700 g de carotte coupées en 4 dans la longueur

700 g de petite pomme de terre

3 cs d’huile d'olive

1 ½ de cc de sel

un peu de poivre de Cayenne

Racks d'agneau

1 cs d’huile d'olive

3 carré d'agneau (d'env. 350 g chacun)

1 de cc de sel

un peu de poivre

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Voici comment faire

Sauce à la grenade

Mixer les graines de grenade au hachoir, les mélanger avec le jus d'orange, le vinaigre, l'eau et le miel, porter à ébullition puis passer au tamis. Reverser le liquide dans la casserole, ajouter les baies de genièvre, porter de nouveau à ébullition. Baisser le feu puis laisser réduire en sirop pendant env. 30 min. en remuant de temps en temps.

Légumes

Mélanger les légumes avec l'huile, le sel et le poivre et les répartir sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Cuisson au four

Env. 30 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C.

Racks d'agneau

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Assaisonner la viande, la saisir de toutes parts pendant env. 5 min., la sortir et la badigeonner de la moitié de sauce à la grenade. Déposer la viande sur les légumes. Faire cuire env. 20 min. au milieu du four préchauffé.

Couper la viande en tranches, la dresser avec les légumes, arroser avec le reste de sauce.

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