Raclette au bleu

Name: Raclette au bleu
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g pumpernickel; 400 g fromage persillé; 250 g pruneaux surgelés; 1 cc gingembre; 2 échalotes; ½ dl vinaigre balsamique; 2 ½ dl eau; 150 g sucre brut; un peu poivre de cayenne; ¼ cc sel; 3 dl porto clair; 1 bâtonnet de cannelle; 1 anis étoilé; ½ pamplemousse; 4 poires

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Raclette

200 g de pumpernickel tranché

400 g de fromage persillé (gorgonzola, Saint Agur ou roquefort p. ex.) coupé en morceaux

Chutney de pruneaux

250 g de pruneaux surgelés coupés en quatre

1 cc de gingembre râpé

2 échalotes émincées

½ dl de vinaigre balsamique

½ dl d'eau

50 g de sucre brut

un peu de poivre de cayenne

¼ cc de sel

Poires au porto

3 dl de porto clair

2 dl d'eau

100 g de sucre brut

1 bâtonnet de cannelle

1 anis étoilé

½ pamplemousses rincé à l'eau chaude et séché, uniquement le zeste prélevé au couteau économe

4 poires pelées

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Voici comment faire

Raclette

Déposer le pumpernickel dans les poêlons puis le faire griller dans le four à raclette pendant env. 4 min. Répartir le fromage sur le pain, le faire fondre dans le four à raclette pendant env. 5 min.

Chutney de pruneaux

Faire cuire pendant env. 20 min., à feu moyen et en remuant de temps en temps, les pruneaux avec tous les ingrédients jusqu'au sel compris. Laisser refroidir. Etaler le chutney sur le fromage fondu.

Poires au porto

Porter à ébullition le porto coupé d'eau avec tous les ingrédients jusqu'au zeste de pamplemousse compris. Ajouter les poires, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter env. 10 min. Retirer les poires, laisser réduire le jus pendant env. 30 min. Arroser les poires du sirop ainsi obtenu et les servir encore tièdes avec la raclette.

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