Ragoût de champignons au lard et risotto

Name: Ragoût de champignons au lard et risotto
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 oignons; 400 g de carottes; 500 g de champignons de Paris; 1 bouquet de persil plat; 1 cs d’huile d'olive; 50 g de Sbrinz râpé; 125 g de fromage frais aux fines herbes; 250 g de riz pour risotto; 6 dl de bouillon de légumes; 12 tranche de lard à rôtir; 2 dl de vin blanc; ½ de cc de sel; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Risotto

1 cs d’huile d'olive

1 oignon, finement haché

400 g de carottes, grossièrement râpée

250 g de riz pour risotto

1 dl de vin blanc

6 dl de bouillon de légumes, chaud

50 g de Sbrinz râpé

Ragoût de champignons

12 tranche de lard à rôtir (env. 150 g)

500 g de champignons de Paris, coupés en quatre

1 dl de vin blanc

125 g de fromage frais aux fines herbes (p. ex. Cantadou)

½ de cc de sel

un peu de poivre

1 bouquet de persil plat, finement haché

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Voici comment faire

Risotto

Chauffer l'huile dans une casserole. Faire revenir oignon et carotte. Ajouter le riz, faire revenir en remuant, jusqu'à ce que le riz soit translucide. Verser le vin, laisser réduire complètement. Verser le bouillon en remuant souvent de sorte que le riz soit toujours recouvert de liquide, laisser mijoter env. 20 min jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

Ragoût de champignons

Faire dorer le lard dans une grande poêle antiadhésive env. 2 min. sans ajouter de graisse. Retirer, ajouter les champignons et faire revenir env. 2 minutes. Verser le vin, ajouter le fromage frais, laisser mijoter env. 4 min, assaisonner. Parsemer le persil.

Bon à savoir

Servir:	Dresser le risotto dans les assiettes, répartir le ragoût et le lard dessus, parsemer le persil.

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