Ragù di funghi con risotto alle carote

Ragù di funghi con risotto alle carote

tempo totale: 40 min. | preparazione: 40 min.
Valori nutrizionali / persona: 610 kcal
, Grassi: 30 g
, Carboidrati: 59 g
, Proteine: 20 g

Ci vogliono

4 persona

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Preparazione risotto

1 c. olio d'oliva
1 cipolla, tritata finemente
400 g carote, grattugiate grossolanamente
250 g riso per risotto
1 dl vino bianco
6 dl brodo di verdura, caldo
50 g Sbrinz grattugiato

Ragù di funghi

12 trancio pancetta da arrostire
500 g champignon, tagliati in quarti
1 dl vino bianco
125 g formaggio fresco alle erbe aromatiche (p. es. Cantadou)
½ c.no sale
un po’ di pepe
1 mazzetto prezzemolo a foglie lisce, tritato finemente
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Ecco come fare

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Preparazione risotto

Scaldare l'olio in una casseruola. Fare rosolare cipolla e carote. Unire il riso, rosolare mescolando affinché risulti trasparente. Versarvi il vino, fare evaporare completamente. Unire poco a poco il brodo mescolando, in modo che il riso sia sempre appena coperto con del liquido, fare cuocere per ca. 20 min., fino a ottenere un risotto cremoso e cotto al dente. Aggiungere il formaggio e mescolare.

Ragù di funghi

Fare rosolare la pancetta in una padella capiente senza l'aggiunta di grasso per ca. 2 min. Togliere la pancetta, nella stessa padella fare rosolare i funghi per ca. 2 min. Bagnare con il vino, aggiungere il formaggio fresco, fare cuocere per ca. 4 min., condire.

Buono a sapersi
Servire Mettere il risotto nei piatti, distribuirvi ragù e pancetta, cospargere con il prezzemolo.

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