Carrés d'agneau au jus de betteraves

Name: Carrés d'agneau au jus de betteraves
Prep time: 50 min
Total time: 125 min
Yield: 4
Ingredients: 2 carrés d'agneau; 3 cs huile d'olive; ¾ cc sel; 2 cs mélange de grains de poivre; 1 dl bouillon de viande; 1 dl jus de betterave; 1 cc Maïzena; 1 cs eau; 200 g betteraves cuites; sel, selon le goût; 400 g petites pommes de terre; 2 brins romarin; ½ cc fleur de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Viande

2 carrés d'agneau (d'env. 400 g chacun)

1 cs d'huile d'olive

¾ cc de sel

2 cs de mélange de grains de poivre grossièrement concassés

Jus de betterave

1 dl de bouillon de viande

1 dl de jus de betterave

1 cc de Maïzena

1 cs d'eau

200 g de betteraves cuites, coupée en dés

sel, selon le goût

Pommes de terre sautées

2 cs d'huile d'olive

400 g de petites pommes de terre en quartiers

2 brins de romarin

½ cc de fleur de sel

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Voici comment faire

Viande

Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min. avant de la faire cuire. Préchauffer le plat et les assiettes dans le four à 80 °C. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Saler la viande, la saisir env. 5 min. (attendre qu'une croûte se soit formée pour la retourner). La sortir, la passer dans les grains de poivre et la réserver sur le plat préchauffé. Introduire le thermomètre à viande en évitant l'os.

Cuisson: env. 1 h 1/4 à basse température. La température à cœur doit être d'env. 55 °C. La viande peut ensuite être maintenue au chaud à 60 °C pendant 30 min. maximum.

Jus de betterave

Verser le bouillon dans une casserole, délayer du fond de cuisson, ajouter le jus de betterave, délayer la maïzena avec de l'eau, l'ajouter tout en remuant, donner un bouillon. Baisser le feu, laisser mijoter pendant env. 5 min., ajouter les dés de betterave, réchauffer et saler.

Pommes de terre sautées

Faire chauffer de l'huile dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu, faire revenir les pommes de terre et le romarin en remuant de temps en temps pendant env. 5 min., saler.

Bon à savoir

Conseil:	Trancher les carrés d'agneau, les dresser avec le jus et les pommes de terre sautées sur les assiettes préchauffées.

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