Carré d'agnello con salsa di barbabietole

Carré d'agnello con salsa di barbabietole

tempo totale: 2 h 5 min. | preparazione: 50 min.
Valori nutrizionali / persone: 487 kcal
, Grassi: 27 g
, Carboidrati: 23 g
, Proteine: 35 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tariffa da rete fissa svizzera)
(dal lunedì al venerdì dalle ore 8.00 alle ore 12.00)

Carne

2 carré d'agnello (ca. 400 g l'uno)
1c. olio d'oliva
0.75c.no sale
2c. grani di pepe misto, pestati grossolanamente

Salsa di barbabietole

1dl brodo di carne
1dl succo di barbabietole rosse
1c.no Maizena
1c. acqua
200g barbabietole cotte , a cubetti
sale, quanto basta

Patate arrosto

2c. olio d'oliva
400g baby patate, a cubetti
2rametti rosmarino
0.5c.no fleur de sel

Ecco come fare

Carne

Togliere la carne dal frigo ca. 30 min. prima di cuocerla. Preriscaldare il forno a 80 °C, riscaldare il piatto da portata e i piatti. Scaldare un filo d'olio in una padella. Salare la carne su ciascun lato per ca. 5 min. e girarla soltanto quando si sarà formata una crosticina. Togliere e passare la carne nei grani di pepe, quindi disporre sul piatto da portata preriscaldato. Infilare il termometro senza toccare l'osso.

Cuocere a bassa temperatura per ca. 1 1/4 ora. La temperatura al cuore deve raggiungere i 55 gradi circa. A questo punto la carne può essere tenuta in caldo a 60 gradi per al massimo 30 min.

Salsa di barbabietole

Versare il brodo nella padella e sciogliere il fondo di cottura, unire il succo di barbabietole, sciogliere la Maizena con acqua e aggiungerla mescolando, quindi portare a bollore. Abbassare il fuoco, lasciar sobbollire per ca. 5 min., unire i dadini di barbabietola, scaldare brevemente e salare.

Patate arrosto

In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio. Abbassare il fuoco e arrostire le patate con il rosmarino per ca. 15 min. girandole di tanto in tanto.

Buono a sapersi
Suggerimento Tagliare il carré d'agnello e servirlo con la salsa e le patate arrosto sui piatti preriscaldati.

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