Dan Shu au «Gaijin Izakaya»
«Meet the Chef» est la nouvelle série vidéo que la chaîne GaultMillau produit pour FOOBY. Après la première émission avec Steffi Mittler («Mammertsberg», Freidorf TG/GaultMillaus «Patissière des Jahres 2026»), nous mettons cette fois Dan Shu sous les projecteurs. Dans la vidéo, nous présentons l'un des esprits les plus créatifs de la gastronomie locale en à peine deux minutes et demie. Pour en savoir plus sur Dan, consultez notre portrait.
Nous retrouvons Dan au «Baobae» sur la Badenerstrasse à Zurich, un lieu choisi avec soin. «Ce que nous servons ici en dit le plus sur moi. C'est une cuisine chinoise moderne aux influences occidentales», explique le cuisinier, qui a quitté Quanzhou, dans le sud de la Chine, pour l'Amérique du Nord avec sa famille à l'âge de six ans. Son plat préféré figure aussi sur la carte : Peanut ramen – nouilles aux œufs avec une sauce cacahuète corsée, oignons grillés, limette et jambon cru fumé. «Ce plat me rappelle la maison et j'espère qu'il procurera aux invités la même sensation de bien-être qu'à moi lorsque je le déguste», remarque notre hôte, qui est réputé loin à la ronde pour ses arômes corsés et audacieux, ainsi que pour son jeu avec différentes textures. Son credo: «Le deuxième et le troisième morceau ne doivent pas être identiques au premier. Je souhaite divertir les invités, pas les ennuyer.»
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