Les graines de pavot en quelques mots

Un des composants du pavot est la morphine, matière première de certains stupéfiants bien connus. Toutefois, il n’y a rien à craindre en ce qui concerne les graines de pavot du supermarché. Au pire, on devient accro à leur goût de noix un peu épicé. Certaines variétés ont même été cultivées de façon à être exemptes de morphine. Le pavot est certes calorique, mais en raison de sa richesse en nutriments tels que le magnésium, le fer et le calcium, on dit de lui qu’il est très sain.

Il existe en tout plus de 100 variétés de pavot différentes qui sont classées selon leur couleur: les pavots bleus (ou noirs), gris et blancs. Chaque variété a un goût différent. Le pavot bleu est épicé, le pavot gris a un goût délicat, et le pavot blanc a un goût de noix très prononcé. Ce dernier est très utilisé en cuisine indienne, où il est moulu, afin de lier et d’aromatiser les currys par exemple. Le pavot blanc est également disponible en Europe, mais les variétés sombres sont plus répandues et sont essentiellement utilisées dans les desserts.

Foodfacts

Les graines de pavot

Genre	Papaver
Calories	520 kcal pour 100 g
Valeurs nutritionnelles	4,3 g de glucides, 20 g de fibres, 42,7 g de lipides, 19,5 g de protéines pour 100 g
Saison	disponible toute l’année
Stockage	les graines entières se conservent dans un récipient bien fermé, dans un endroit frais et sombre; le pavot moulu peut aussi se congeler
Conservation	dans des conditions optimales, les graines entières se conservent plusieurs mois

Les graines de pavot: origine et conseils

Le pavot fait partie des les plus anciennes plantes cultivées; il a été démontré qu’il était déjà cultivé et consommé dans l’Antiquité. À l’origine, le pavot vient d’Asie Mineure, mais aujourd’hui il est également cultivé en Turquie, en Autriche et en Australie. D’ailleurs, le pavot des champs ou pavot sauvage (autres noms du coquelicot) n’est pas la variété de pavot à partir de laquelle on extrait les graines de pavot. Pour cela, c’est le pavot somnifère qui est cultivé, ses fleurs sont généralement blanches et violettes ou pourpre et noires.

Il est préférable d’acheter les graines de pavot entières et de les moudre juste avant de les utiliser. En raison de sa teneur élevée en lipides, le pavot moulu rancit vite, surtout le pavot bleu. D’autre part, c’est justement en raison de sa teneur élevée en graisses que le pavot est idéal pour fabriquer de l’huile. Celle-ci peut agrémenter salades et autres mets froids: elle ne doit pas être chauffée à plus de 150 °C. L’huile de pavot permet de relever divers plats en raison de son goût intense.

Cuisiner avec le pavot

Le pavot est particulièrement apprécié en boulangerie et en pâtisserie, saupoudré sur un petit pain ou dans un gâteau aux graines de pavot par exemple. Ce dernier est généralement réalisé avec une pâte de pavot déjà moulu, que l’on peut acheter au rayon pâtisserie et qui agrémente aussi bien une tarte au séré qu’un gâteau aux poires fruité. Ceux qui cherchent des idées de desserts à base de pavot devraient jeter un œil à la cuisine autrichienne. Les graines de pavot y sont saupoudrées sur des «Germknödel», elles apportent un certain raffinement au strudel et relèvent les crêpes.

Mais le pavot se marie aussi avec les plats salés. Il agrémente à merveille la vinaigrette d’une salade à base d’endives, d’asperges vertes, de pamplemousse et de crevettes. Pour cela, il suffit de faire griller les graines de pavot à sec dans une poêle et de les ajouter encore chaudes à un mélange de miel, de moutarde, de vinaigre, de sel, d’huile et de poivre. Il faut bien mélanger la préparation et la verser sur les crevettes grillées et les asperges ainsi que le pamplemousse et l’endive coupés en morceaux. Le pavot apporte une touche intéressante à la panure d’un poisson ou permet de sublimer une sauce au citron pour tagliatelles.